美食笔记 厨房(6/7)

首发：~美食笔记 厨房

【葡萄酒】

开瓶器：侍者之友葡萄酒刀，翼形开瓶器。

【酒杯】

葡萄酒杯：红酒杯、白酒杯、香槟笛型杯、香槟碟型杯。

鸡尾酒杯：马丁尼杯、玛格丽特杯、波可杯、柯林杯、高球杯、老式酒杯。

烈酒杯：白兰地杯、威士忌杯、纯饮杯、子弹杯。

鸡尾酒配方：贝里尼、黑色俄罗斯、血腥玛丽、自由古巴、卡皮利亚、柯梦波丹、戴绮丽、马丁尼、琴费斯、约翰柯林、长岛冰茶、迈泰、曼哈顿、玛格丽特、含羞草、莫西多、莫斯科驴子、内格罗尼、古典鸡尾酒、凤梨可乐达、锈钉鸡尾酒、螺丝起子、海风、威士忌酸酒。

【厨房】

厨房应以冰箱、水槽和炉台为中心来规划，三者之间的距离不可太长和不可太短。

【工作台面】

一片式：一片木材，美观，容易弯曲，可上油上蜡。

拼合式：数块木材，不易变形，上油上蜡上亮光漆。

拼花式：风格别致，使用木头大多天然抗菌。

美耐板：塑合板，实用性高，耐热，可做抗菌处理。

塑料板：合成树脂添入矿粉，耐用，昂贵，高级厨房才会使用。

不锈钢：营业用餐厅厨房大多使用不锈钢工作台，坚硬，易于清洁，耐高温，但冰冷，如果要定制家用不锈钢工作台面会比较困难且昂贵。

石英：石英混合合成树脂，颜色鲜艳，耐高温。

花岗岩：坚硬，耐高温，防污，价格奇高。

板岩：耐高温，但边缘易损，需磨圆。

大理石：容易积累污垢，可作表面涂层防护处理，处理价格高昂；刀子容易留下痕迹，柜面损坏后的修理也十分昂贵；品质落差很大。

混凝土：价格昂贵，必须作表面涂层处理，绝对耐用，但每隔几年必须重新作表面涂层。

铅：昂贵，美观，昂贵，抗菌，昂贵。

树脂：可以用纯树脂，也可以在树脂中加入各种小玩意，比如碎玻璃、小玩具、灯具、增加美观。