美食笔记 厨房(5/7)

首发：~美食笔记 厨房

【巴士杀菌法】

加热食物（低于沸点）后快速冷却以杀菌，不会像高温杀菌那样破坏牛奶的蛋白质结构。

【冰淇淋机】

马力和冷却力的重要性：冷冻越快，冰晶越小，质地越绵滑。糖或酒精含量高会增加冷却时间，需要避免。

手摇式制冰机。

预冷型冰淇淋机。

冰淇淋机。

【水和过滤】

使用清水制作饮料或者烹调食物时，需要考虑味道、矿物质含量、安全性和花费。

自来水。

煮沸蒸馏水。

滤水壶。

瓶装矿泉水：更适合泡茶泡咖啡

天然矿泉水：更优质，有独特风味。

龙头式滤水器：需定期更换，可减少厨具的矿物质沉淀和残留，总体还是划算的。

软水和硬水：水的软硬视矿物质含量多寡而定。软水不可口，尝起来有盐味，但厨具和水管不会有水垢堆积；硬水味道较好，但对水管和厨具有损害，并且与肥皂作用后会产生皂垢。因此在水质太硬的地区，花钱安装滤水系统百利而无一害，可以延长器具使用寿命。

去水垢：用醋水。

【榨汁】

柑橘类榨汁机：手压式榨汁机，最简便的榨汁器具。

蔬果鲜磨机：硬质蔬果、香菜、小麦草适用，速度较慢。

离心式榨汁机：用途最广，清洁麻烦。

冷压榨汁机：以高压榨汁，蔬果需先磨碎，有些机型附带研磨器。

【果昔和奶昔】

干草杆被当做吸管用了数千年，直到1880年蜡纸吸管问世，如今则为塑料吸管。