第78章 第 78 章(1/3)

首发：~第78章 第 78 章

鱼丸的成功并没有让师承颜变得过于开心, 反而有种意料之中的感觉。

从他下定决心成为一个真正的厨师那一刻开始，他付出的时间和心血无时无刻的不在改变他。

所以从前连一道胡萝卜炒肉这样的家常菜都做不好的青年，现在已经可以从容的按照食谱高分复刻出自己以前从未接触过的美食。

这是实力的一种表现, 同样也是节目组对他们的考验。

做好的鱼丸漂浮在白瓷碗里的白水中，很是诱人, 师承颜却没再花时间去品尝，而是迅速开始研究起了香辣虎皮凤爪。

虽然在开始前, 师承颜是判断这道菜难度相对于鱼丸来说更低一点的, 但是就算鱼丸已经成功了, 师承颜也不会在其他的地方掉以轻心。

虎皮凤爪的做法非常的多, 最开始应该是属于粤菜特色, 不过经过了多方流传之后, 现在的做法也越来越多，粤式的做法是没有那么辣的, 甚至是有些偏咸甜口, 酱汁也比较浓郁。

但是这显然不是师承颜抽中的做法，毕竟“香辣”两个字是不可忽略的。

节目组提供的鸡爪都是比较大个且新鲜的那种, 师承颜在入菜前细细的剪干净了鸡爪的每个指甲盖, 然后放入冷水中煮熟，水中放一些料酒和姜片去腥, 煮的时间不能太长，不然煮烂了就不好下锅炸了。

差不多两分钟就刚刚好，鸡爪熟了却还算不上软烂，在后续的继续制作中并不会影响口感。

师承颜用清水把鸡爪洗干净冲去浮沫之后，用滤网把鸡爪铺散在上面滤水, 差不多晾到半干之后再往上面刷一点蜂蜜和白醋的混合水再继续晾干。

一直晾到表面看不出一点水分, 这个时候才能下锅, 不然崩起来的油花妥妥的能教做人。

师承颜自然是不可能犯这种错误的。

处理好的鸡爪炸到表面金黄，这个时候和平时经常看见的那种虎皮凤爪还是有不小差距的，所以接下来要泡一个小时左右的冰水才行，否则表皮没有那么好看。

当然，这个时候肯定还没完的，因为这才刚刚炸好，还没有开始调味呢。

香辣还是甜咸就看后续的操作流程。

鸡爪泡水的时候，师承颜也没闲着，先把高汤里面的浮沫撇去，然后又开始刮鱼蓉。

师承颜在一次的制作过程中也吸取了一些经验，他相信自己第二遍肯定能够做的更好。

正好对他来说，现在时间相对还算比较充裕。

时间一分一秒的消失，师承颜也条理分明的一步步完成着自己的工作。

第二批鱼丸分量多一些，煮熟以后被盛到了一边备用，然后是泡好的鸡爪被捞出来上锅蒸到软烂。

这个时候就能发现，半成品看上去已经和外面卖的差别不大了，师承颜再把调味料混合成酱汁，和蒸了十五分钟的凤爪充分混合，放在一边入味。

趁着高汤还要大半个小时，师承颜赶紧做好了狮子头，把新鲜的螃蟹也处理了，取出蟹黄，然后浇上刚刚出锅的高汤，放入砂锅中小火慢炖。

这个时候比赛时间还剩下不到两个小时，师承颜这才开始不紧不慢的和面。