第536章 536、肠粉(1/1)

首发：~第536章 536、肠粉

唯一需要注意安排的还是人员培训。

因为这次外出，江孜是打算沿路买上几间铺子的，都已经提前跟牙行的汤管事沟通过，事先与沿路镇县有分号的牙行打过招呼了，寻了些合适的铺子就等着江孜前去查看了。

铺子若是解决了，装修装潢上简单， 全部交给于叔要，他的施工小队非常清楚江孜的要求，只是这般就是连着于叔的施工小队，也得跟着出远门了，于叔为此还特地买了几辆驴车，专门用来给自己的施工小队赶路用的。

人员培训其实也不算什么麻烦事，汤管事如今有了合适的人就会传信给江孜，方山村的庄子上人员很多，陆陆续续的安排到个个食肆里进行实习，只要通过实习的，就可以前往食肆。

“姑娘，其实咱们现在整体的流程非常清晰了，每一步都能跟得上，你就能少操心了。”肖茹撑着下巴同江孜说话，又补了一句：“你倒是有空多看看咱们的账本。”

对于肖茹的要求，江孜选择性忽视。

当空气中还残余着夜里的凉意时，江孜就被肖茹叫醒来了，太阳刚刚升起，从窗户能看到映照成浅粉色的天空，一切十分宁静。

早膳是吴金花准备的，石原镇的食肆由她和赵玉梅两人管理后厨，另外还有一个副厨和四个帮厨，有两个帮厨还是前些时候送过来实习的。

白色瓷碗里是百合银耳粥，加了少许白糖，入口微甜，旁边的青瓷长盘上摆放着烘烤得金黄的酥饼，香气四溢，酥脆的外皮包裹着芝麻白糖馅料，酥脆软绵又香甜。

另外还有一份是江孜昨晚特地点名要吃的红豆年糕，是吴金花自己琢磨的，柔软雪白的年糕内里是红色的红豆糖馅，软糯香甜，味道极好。

吃过早膳，江孜和肖茹就往回赶路，到方山村的时候，又恰好赶上了午膳时候。

“咱们今天可真的是，不是在吃就是在吃。”江孜自己都觉得好笑，不过因为起得早，早膳吃得也早，这会确实也饿了，江欢宜如今的手艺是真的挺不错的，她好学，也愿意教，现在身边跟了两三个帮厨，都学得不错。

可是人嘛，一顿不吃可是会饿得慌的，该吃还是吃，吃饱喝足的江孜就回房午睡了，江谌好些天没回来了，马上又要出远门，他便老老实实的陪在江母身边，即便江谌已经出过一次远门了，江母还是不太放心，尤其这次江孜也跟着一起，江母的嘱咐重复不断，江谌好脾气的应付着，没有一点不耐烦。

江孜被叫醒的时候已经是下午三点了，她先去了找江母和江谌坐着聊了会，她没有江谌耐烦，听了会就不乐意陪着了，兴冲冲的找了江欢宜去厨房。

“我教你做肠粉，是一种早膳。”江孜早就有些馋肠粉了，进了厨房就开始指挥起来：“准备些小麦淀粉、玉米淀粉还有大米粉，找个长方形铁盘，还有小葱和姜片，洗几片生菜，掰成小片，肉馅不要太肥的，差不多二成肥就好。”

家里人多的好处就是只要吩咐一句，东西很快就能准备好，丝毫不需要太过操心。

“欢宜，你来熬酱汁，很简单的，热油将葱段和姜片炸到金黄，加一碗水、两勺酱油、少许白糖和盐，煮到沸腾，将残渣捞出来就可以倒出来备用了。”江孜站在江欢宜身旁，江欢宜立刻行动起来，等酱汁煮好，江孜已经将肉馅稍微调味了——酱油、胡椒粉，少许玉米淀粉，搅拌匀均，少量多次加入清水，最后加油锁住肉馅水分，和平时准备肉馅的步骤差不多，也就不需要额外再跟江欢宜说做法了。

紧接着就是调配肠粉的粉浆了，将大米粉、玉米淀粉、小麦淀粉、盐、猪油、清水倒入盆中搅拌均匀就便成了。

“往铁盘里刷一层猪油，不用太多，薄薄一层就可以了，再舀一勺粉浆倒入铁盘里，摇晃铺平盘底，再倒入一层鸡蛋液、铺上肉馅，再扔上掰成小片的生菜，等蒸锅里的水开以后放入蒸锅，大火蒸煮，估摸着数上六十个数就可以掀锅看看，只要粉浆成型，鼓起气泡酒可以出锅了。”江孜先做了示范，提醒江欢宜：“出锅的时间是取决于你放的粉浆厚度和加的肉馅量来看的，我加的不多不少，你若是加多些了，时间也要相应的增加，另外记得加粉浆之前一定得抹上一层薄薄的猪油，以防做出来的肠粉干巴巴的，就不好吃了。”

"等了少许时候，江孜掀开锅盖，拿出蒸锅里的铁盘，用早就准备好的木片将肠粉刮下来放在盘中，浇上一勺酱汁。

白嫩的米皮裹着一层金黄的蛋液与肉馅，浇上一层深色的酱料，散发着淡淡的米香和酱汁的咸香。"

“来，尝尝看。”江孜递了双筷子给江欢宜，然后自己先迫不及待的夹起些肠粉——肠粉的米皮薄而透明，裹着肉馅，入口细腻滑润，肉馅染上酱汁的咸香，脆生生爽口的生菜减轻了肉馅的肥腻，还带着淡淡的米香。

“味道真好。”江欢宜眼睛微亮，又看向一旁的辣椒酱问：“姑娘，浇上些辣椒酱会不会更好？”

江孜喜辣，她手下这些人跟着她，一个个的也变得喜辣重口了些。

两人又往肠粉上浇了些辣椒酱，原本清淡咸香的肠粉多了些许香辣，更是增添了一丝不同的风味。

“剩下的粉浆和馅料还不少，都做成肠粉，给我娘和哥哥送一份，剩下的你们自己做着尝尝味。”江孜馋的肠粉吃到嘴里了，心满意足的离开厨房，离开前还补充了一句：“欢宜，再过个七八天，等食肆需要上新的时候，你就走一趟，将肠粉的做法教给大家。”

现在的江欢宜算是食肆厨子们的半个师傅了，江孜事情多，总不能每次都自己每家食肆的跑一趟去教他们新菜，她只需要教给江欢宜，等她学得差不多，再教给其他人，让她省心不少。