第535章 535、云雾肉（二）(1/1)

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在等五花肉炖得酥烂的这段时间，江孜同林荷说起了珍馐记上的一些菜谱，其余也有不少的家常菜式，其中倒是有不少的做菜的小技巧值得借鉴。

"“在我出发去广川郡之前会给你把菜谱送过来，你好好翻看下，研究研究，看完了就让人送去其他几家食肆，让大家都好好学学。”江孜一边说着一边掀开锅盖，手上的筷子戳了戳锅里的五花肉，五花肉炖得酥烂，用筷子一插即透。

“这样应该就差不多了吧？若是炖得太过酥烂，等下熏制就很难成形了。”说话的是林荷，她是基于厨师的直觉判断，江孜点头：“嗯，你去找一口干净的铁锅，往里放些捏碎 的米锅巴、茶叶、红糖，搅拌均匀。”"

"林荷动作很快，还找了一个干净铁架放在锅里，炖煮过的五花肉肉皮朝上放置在铁架上，这样熏制时香味才能更好的融入肉中，铁架下是拌匀的锅巴茶叶和红糖。

盖上锅盖，直接烧上旺火，锅内很快就冒出浓烟，浓烟熏制，浓郁的香味渐渐散发出来，这时肖茹突然跑进了厨房，盯着灶台上不断溢出的浓烟，有些奇怪：“姑娘，你们在做什么？这么大的浓烟，我还以为厨房里失火了呢！不过这味道可真香啊。”

江孜被这浓烟熏得有些睁不开眼，伸手扇了扇：“林姨，赶紧把铁锅从灶台上拿下来，离火焖一会，等烟散尽就可以了。”"

“这是新吃食吗？”肖茹眼巴巴的望着，烟雾变小，她一仰头就看到了林荷头上多出来的那一只荷花银簪，呆了一瞬，抓住林荷的胳膊：“阿娘，你头上的银簪哪里来的？怎么，怎么跟白叔之前买的一模一样。”

林荷抬手摸了摸发间的银簪，笑了笑：“是你白叔送的。”

“哦。”肖茹放下手，那模样瞧着挺淡定的，似乎接受很良好。

"铁锅里的烟雾散尽，林荷上前将锅里的五花肉拿出来，放得凉了些，便在江孜的指挥下改刀，先切成四大块，然后再切成片，肉片不易太薄，要略厚实些吃起来才更香。

切好的肉片整齐的摆放至盘中，倒入江孜提前调好的酱汁——这酱汁简单，只放了些酱油、醋和香油。"

这做好的云雾肉呈出漂亮的酱红色，色泽红亮，散发着浓郁的茶香。

“来，都尝尝看。”江孜给林荷与肖茹都递了一双筷子，夹起一片云雾肉放进嘴里——还未入口就能闻到浓郁的茶香，肉质酥烂，几乎入口即化，吃起来亦是肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁。

“这道菜估计傅爷爷和怀瑾都喜欢，午膳时间也差不多了，把食盒给我准备下，我去私塾那边陪他们一起吃饭。”江孜放下筷子，等午膳打包好就提着食盒去了私塾，特地让白策和肖茹都不用跟着——估计林荷与白策得跟肖茹好好交个底了。

因为江孜要出远门了，傅怀瑾下课的时候就叫上了江源一起去后院，他还挺舍不得自己的那几个关系不错的同窗，傅怀瑾一句是要吃食肆送过来的膳食还是去吃私塾做的膳食就让他决定放弃小伙伴。

“来了？今天有道新菜，你们肯定喜欢。”江孜正在将菜一样样从食盒里端出来，江源一路小跑着过来，先同傅老爷子打了招呼，坐好了就看向自家姐姐问：“阿姐，这几天你都会来私塾吗？”

"“明天要和哥哥一起回村里，后天再同哥哥一起来看你。”江孜摸了摸他的脑袋，给他碗里夹了一片肉：“试试这道云雾肉。”

“那好久就见不到阿姐了。”江源耷拉着脑袋，嗅了嗅碗里的肉片，浓郁的茶香让他更加的有些丧气了——新菜里放了茶叶，他不喜欢喝茶，喝茶苦苦的。

虽然这样想着，但是阿姐做的菜，江源向来都很捧场的，当即就拿起筷子将肉片塞进嘴里，入嘴就是浓郁的茶香，虽然有些苦，但是苦味极淡，甚至因为茶叶的的微苦融入肉中，减轻了五花肉的肥腻，吃起来倒是添了几分清爽的感觉。

“阿姐，好吃的！”江源立刻抬头朝着江孜竖起大拇指：“阿姐最厉害了。”

“喜欢就多吃些。”江孜最喜欢的就是这样直白的表扬了，这就是她喜欢下厨的原因之一，能看到每个人吃她做的菜能够露出笑容，就是很棒的事情。"

傅老爷子也尝了一块，他喜欢喝茶，一闻便知这肉是用上等的好茶做出来的，可一眼望去，只有肉，没有茶叶，有些疑惑：“你这云雾肉闻着茶香味很浓，可也没见有茶叶。”

“这云雾肉是用茶叶熏制的，熏制好了就用不上了，自然是没有茶叶。”江孜笑着解释：“这道菜还是我从阿瑾昨天送我的那本珍馐记上学来的，味道是真的很不错。”

“那本珍馐记啊。”傅老爷子当然知道自家孙子前段时间在找人帮忙寻菜谱的事情，笑着替自家那个不喜欢邀功的孙子说话：“有用就好，怀瑾也是费了些功夫才寻来的。”

江孜偏头冲傅怀瑾笑笑，替他加了些云雾肉：“大功臣，多吃些。”

午膳吃完，江孜并没有多留，等白策架着驴车过来就跟着一起去了清河县，肖茹也坐在车厢里，还给江孜备了些茶水点心。

因为要出趟远处，江孜还是打算几间食肆都去看看，交代些事情，先到清河县，然后又赶在晚上到了石原镇，查看了下近期的营业情况，便住在了石原镇。

夜里，江孜与肖茹仍在谈论食肆的事情。

这趟出门定然是一个多月的，现在食肆的经营基本是不需要操心的，就是月初的账目核对要延迟，有合作的几家关系都亲近，晚些结账也没什么问题，反正收钱方主要还是江孜。

至于食肆菜品上新，有傅怀瑾找来的那本珍馐记，即使没有江孜在，食肆后厨的人也能研究上边的一些新样式的菜品，如今基本保持十天上新一次，肯定是没什么问题的。