茶乘卷一(2/2)

首发：~茶乘卷一

山下出泉爲蒙穉也。物穉則天全，水穉則味全。故鴻漸日：山水上其日乳泉。石池慢流者，蒙之謂也。一取清寒。泉不難于清，而難于寒。石少土多，沙膩泥凝者，必不清寒。或瀬峻流駛而淸，巖奧隂積而寒者，亦非佳品。一取香甘。味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉。泉惟甘香，故能養人。然甘易而香難，未有香而不甘者也。一取石流。石，山骨也。流，水行也。慱物志曰：石者，金之精甲。石流精以生水。又曰：山泉者，引地氣也。泉非石出者，必不佳。一取山脉逶迤。山不停處，水必不停。若停則無源者矣，旱必易涸。大率山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，沙中泉清而冽，土中泉清而厚。有下生硫黄發爲温泉者，有同出一堅半温半冷者，皆非食品。有流遠者，遠則味薄，取深潭停蓄，其味乃復。有不流者，食之有害。愽物志日：山居之民多癭腫，由于飲泉之不流者。若泉上有惡木，則葉滋根潤，能損甘香，甚者能釀毒液，尤宜去之。

江，公也，衆水共入其中也。水共則味雜，故曰江水次之。其取去人遠者，葢去人遠則澄深而無蕩漾之漓耳。（田崇衡煑泉小品）

谿水春夏泛漫不宜用，秋上，冬次之，必湏汲貯，俟其澄徹可食。

井水脉暗而性滯，味鹹而色濁，有妨茗氣，故鴻漸日井水下。其日汲多者可食，葢汲多則氣通而流活耳，終非佳品。或平地偶穿一井，適通泉穴，味甘而澹，大旱不涸，與山泉無異，非可以井水例觀也。若海濵之井，必無佳泉，葢潮汐近地斥鹵故耳。

貯水甕，須置隂庭，覆以紗帛，使承星露，則英蕐不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴於曰中，則外耗其神，内閉其氣，水神敝矣。（茶解）

劉伯芻品。揚子江南零水第一。無錫恵山泉水第二。蘇州虎丘寺石泉水第三。丹陽縣觀音寺水第四。揚州大明寺水第五。吳淞江水第六。淮水完下。

陸鴻漸品。廬山康王谷水第一，無錫縣恵山寺石泉水第二，蘄州蘭溪石下水第三，峽州扇子峽蝦蟇口水第四，蘇州虎丘寺石泉水第五，廬山招賢寺方橋潭下水第六，揚子江南零水第七，洪山西山瀑布水第八，唐州淮水源第九，廬州龍池山頂水第十，丹陽縣觀音寺水第十一，揚州大明寺水第十二，漢江金州上游中零水第十三，歸州玉虛洞香溪水第十四，商州武關西洛橋水第十五，吳淞江水第十六，天台山西南峰千丈瀑布水第十七，郴州員泉水第十八，桐江嚴陵灘水第十九，雪水二十。

擇噐

烹煑之瓶宜小，入火水氣易盡，投茶香味不散。若瓶大啜存，停久味過，則不佳矣。茶瓶金銀爲上，磁瓶次之。磁不奪茶氣，幽人逸士，品色尤宜。近義興茶罐，制雅科佳，大爲人所重。葢是觕砂，正取砂無土氣耳。茶甌亦取料精式雅，質厚難冷，瑩白如玉者，可試茶色，越州爲上。杜毓殚賦所謂噐擇陶揀，出自東甌是也。蔡君謨取建盞，其色紺黒，似不宜用。

金乃水母，錫倦剛柔，味不鹹，作銚良。製必穿心，令火氣易透。（茶錄）

滌噐

湯瓶茶甌。每日晨興，必須洗潔，以竹編架，覆而庋之燥處。俟烹時，取用兩壺後，又用冷水蕩滌，使壺凉潔。飲畢，湯瓶盡去其餘瀝殘葉，以需次用。甌中殘瀋，必傾去之，以俟再斟。如或存之，奪香敗味。

茶具滌畢，覆於竹架，俟其自乾爲佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內。葢布巾雖潔，一經人手，極易作氣，縱噐不乾，亦無大害。（聞龍茶箋）

茶宜

茶候宜凉臺靜室，明窻曲几，僧寮道院，松風竹月，花時雪夜，晏坐行吟，清譚把卷。茶侣宜翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超軼世味，俱有雲霞泉石，磊塊胸次間者。飲茶宜客少爲貴，客衆則喧，喧則雅頽乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四日趣，五六日汎，七八日施。

茶飲防濫，厥戒惟嚴。其或客乍傾葢，朋偶消煩，賔待觧酲，則玄賞之外，别有攸施矣。（屠本畯茗笈）

茶禁

茶有九難：一日造，二曰别，三曰噐，四曰火，五曰水，六日炙，七日末，八日煮，九曰飲。隂朵夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥甌非噐也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非灸也，碧粉漂塵非末也，操艱擾遽非煑也，夏興冬廢非飲也。（經茶）

茶有眞香，有佳味，有正色，烹之際，不宜以珍果香草雜之。（茶譜）

夫茶中着科，碗中着果，譬如玉貌加脂，蛾眉着黛，翻累本色。（茶說）

茶効

人飲眞茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思。（本草拾遺）

除煩去膩，人固不可一曰無茶。然或有忌而不飮，每食巳，輒以濃茶漱口，煩膩旣去，而脾胃不損。允肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，沝此漸堅，蜜蠹毒自巳矣。然率用中下茶。（蘇文）

茶具

審安老人載十二先生姓名字號

常鴻臚 文鼎 景暘 四窗閒叟

木待制 利濟忘機 隔竹居人 金法曹 研古元鍇 雍之舊民 轢古仲鏗 和琴先生 石轉運鑿齒遄行 香屋隱君 胡員外 惟一宗許 貯月仙翁 羅樞宻若藥傳師 思隱寮長 宗從事 子弗不遺 掃雲溪友 漆雕秘閣 承之易持 古臺老人 陶寶文去越自厚兎園上客 湯提廢新 一鳴温谷遺老 竺副帥 善調希雪濤公子 司職方 成式如素潔齋居士 顧元慶茶譜分封七具 苦節君煑茶竹爐也用以煎茶更有行省收藏 建城 以篛爲籠封茶以貯高閣 雲屯 磁甁用以杓泉以興煮水 鳥府以竹爲籃用以盛炭爲煎茶之資

水曹 卽磁缸瓦缶用以貯泉以佚火鼎 竹編爲方箱用以收茶具者 噐局 品司 竹編圓撞提合用以收貯各品茶葉以待 烹品者也 又十六具收貯于噐局以供役苦節君 商象 古石鼎也用以煎茶 竹筅箒也用以滌壺 歸潔 分盈 杓也用以量水斤兩 遞火 銅火斗也用以搬火 降紅 銅火筋也用以簇火 執權 凖茶秤也每杓水二斤用茶一兩 團風 素竹扇也用以發火 漉塵 茶洗也用以洗茶 靜沸 竹架卽竹經支腹也 注春 磁瓦壺也用以注茶 運鋒 劉果刀也用以切果 甘鈍 木椹撴也 啜香 磁尾甌乜用以啜茶 撩雲竹茶匙也用以取果

納敬 竹茶槖也用以放盞

受汚 拭抹布也用以潔甌