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首发:~第二百五十九章
这道清蒸白鱼菜色清丽多彩,汤汁奶白,鱼香扑鼻;鱼肉嫩滑,味鲜咸美,非比寻常。
陈幼筠又做了一道清炖狮子头,将猪肉刮净、出骨、去皮。
又将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、薯粉拌匀,做成六个大肉圆,将剩余薯粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸半个时辰,使肉圆中的油脂溢出。
陈幼筠将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
又取砂锅一只,锅底安放一块熟肉皮,皮朝上,将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖一柱香时间。
时间到了,陈幼筠将青菜叶去掉,连砂锅端上桌。
这道清炖狮子头,肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,鲜香软嫩。
陈幼筠将集上买来的鸡提过来宰杀后,浸烫煺毛,去掉内脏。
在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,避免煮时鸡皮爆裂,冲洗干净待用。
陈幼筠拿起炒锅置旺火上,锅里放清水,烧开后将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出来,用
清水冲洗净。
锅中的汤倒入盆内,另换清水,放入鸡,用旺火烧
开后移至小火上煮一个时辰左右,熟后取出,放在砂锅里,倒入煮鸡原汤,淹没鸡身,晾凉。
炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐,倒入原煮鸡的热汤,待冷却后,再加入香糟拌匀,用细布袋沥去糟渣成糟卤,盛入瓷盆中。
陈幼筠将鸡斩去爪、头和尾,对剖两半,再从肋骨处斩开,分成四块,用精盐遍擦鸡身,再洒上绍酒,放在带盖的碗内焖半个时辰左右取出,将鸡块浸在糟卤盆中约一个时辰。
吃的时候将鸡斩成鸡块,再改切成小条,先将零碎鸡肉、头、颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成醉鸡。
陈幼筠转身从水桶里面捞起一条活蹦乱跳的草鱼,这鱼儿个头不大不小,做熏鱼下酒,再合适不过。
谁知这鱼看着不大,劲儿倒不小,弯腰曲背的在陈幼筠的手上挣扎着,“啪”的一尾巴,给陈幼筠脸上来了一下。
甩了陈幼筠满脸的水,顺着脸颊流到陈幼筠嘴边,“呸呸!这么腥气!”
陈幼筠抬起胳膊拿袖子擦了擦脸上的水,好不容易将鱼搞定,剖洗干净沥干,由背部切对开成为两大块后,陈幼筠又将鱼直接切成八块斜片,葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡两个时辰左右,期间须上下翻动两次以便均匀入味。
起锅倒入花生油烧热后,陈幼筠将鱼片分两批落锅炸酥,每批炸约半柱香时间,捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中,也就是一碗水溶化四勺糖后加入五香粉调匀,炸好的鱼片浸泡半柱香时间左右。
当第二批鱼炸好时,就可以将第一批泡在糖水中的鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。
陈幼筠又将炸鱼的油倒出来,锅中倒下原来泡鱼的汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水的鱼片落入锅中翻覆两面,沾浸一下即可装盘,等待冷后,就可以吃了。
陈幼筠看了看桌上、灶上的菜,想了想,看看还缺什么。
都是荤菜,没有素菜。
在菜筐里面挑拣了一番,陈幼筠选了一颗京都人过冬最常吃的大白菜。
将外面的老叶、白菜帮子去掉只选取中间的嫩心。
将嫩菜心,简单清炒。
一道菜蔬就好了。
看了看时辰,梁胤也该回来了。
陈幼筠将菜都端上桌子,又将上街时买的酒,一并拿了出来。
摆好碗筷,陈幼筠正要去看看梁胤怎么还没有回来。
梁胤的声音从外面传来:“筠姐儿—!我回来了!”
陈幼筠从厨房出来,看着梁胤笑道:“去换衣服,洗手吃饭吧!”
“都端上桌了!”
“好!”梁胤点了点头。
二人坐下,陈幼筠给梁胤斟酒,然后给自己也倒了一杯。
陈幼筠端起酒杯,看着梁胤笑着说道:“兄长,这一杯酒,敬你!”
“好好的敬
我酒干什么?”梁胤挑眉,看着陈幼筠问道。
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