第十一道蚝烙第章 第十二 道凉拌麻叶(1/2)

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第十一 蚝烙

蚝烙，是潮厝小厨特色菜系之一，是潮汕地区非常受欢迎的一道海鲜小吃，以新鲜生蚝为主料，经过巧妙处理，与生粉、鸡蛋等配料混合，再煎烙至金黄香脆。每一口都是海洋的鲜甜与潮汕人的匠心独运。

所需材料：

新鲜生蚝：500克

鸡蛋：3个

生粉：50克

葱花：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1 准备生蚝：将生蚝清洗干净，沥干水分，轻轻撬开生蚝壳，取出生蚝肉，备用。

2 调制面糊：在大碗中打入鸡蛋，加入生粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。再逐步加入适量清水，调至面糊状。

3 混合生蚝：将生蚝肉轻轻放入面糊中，确保每一颗生蚝都裹上面糊。同时，撒上葱花，增加香气。

4 煎烙生蚝烙：热锅凉油，待油温适中时，将生蚝面糊倒入锅中，用中小火慢慢煎烙。当一面煎至金黄时，再翻面煎烙另一面。

5 出锅装盘：当生蚝烙两面都煎至金黄香脆时，即可出锅，装盘。

小贴士：

选择新鲜的生蚝是这道菜的关键，新鲜的生蚝肉质鲜嫩，口感更佳。

调制面糊时，清水要逐步加入，调至合适的稠度。

煎烙时要保持中小火，避免煎焦。

在潮厝小厨，每一道菜品都承载着潮汕人的情感与匠心。生蚝烙，更是其中的佼佼者，每一口都是对海洋的致敬，对传统的传承。希望你也能在家中尝试，感受那份家的味道，那份潮汕的情怀。

第十二道 凉拌麻叶

潮厝小厨，以家常、传统和原汁原味为特点，每一道菜品都承载着家的味道和满满的回忆。本次推荐的凉拌麻叶，是潮汕地区夏季常见的一道清爽小菜。麻叶鲜嫩，经过简单的调味拌制，口感鲜美，是消暑开胃的绝佳选择。

所需材料：

1 麻叶（也称青麻叶）500克

2 大蒜3瓣，切碎

3 生抽2大勺

4 白糖1小勺

5 香醋1大勺

6 香油（或芝麻油）1小勺