第883章 崔师傅的爆炒技巧(2/3)

首发：~第883章 崔师傅的爆炒技巧

等把材料都处理好，看到李志刚没有直接开始炒菜，反而拿起几个碗开始倒入各种调味品勾兑，杨振兴有些摸不准。

崔师傅似乎看穿了杨振兴的心思，解释道：“爆炒的菜，尤为讲究火候，必须大火急炒，让食材成熟的同时，最大程度的保留原本的脆嫩口感。

如果在烹调过程中加入调味儿，一个是火候不好控制，另一个是为了控制火候，很容易在调味儿上出错，用量很难一次性抓准。

要是在调味儿料用量上犹豫调整那么一会儿，可能锅里的菜就过火了。

所以提前把需要添加的调味儿料集中勾兑好，炒菜的时候到了该添加的时候，直接倒进去就可以。

用量不用担心多了或者少了，火候上也更容易掌握住。”

杨振兴了然的点了点头，他想到其实不光鲁菜，其他菜系的一些菜，在制作的时候，尤其是川菜，很喜欢提前先把需要用到的调味料先勾兑好。

等做菜的时候就直接倒进锅里。

现在崔师傅把这一方式用在了所有爆炒菜的制作中，无疑可以让更多经验不足的厨师更好的控制爆炒过程中的火候调节。

让更多厨师在制作爆炒菜的时候，可以做到一个很高的水平。

想到这里，杨振兴不由得思考起来。

如果这个方法能更多的运用到其他烹调技法的制作当中，会不会也能让厨师们在制作其他菜的时候也能更好的掌握好调味？

尤其想到他未来要继续主持做菜节目。

要是把这个方法推广到一般家庭里，让家里做菜的普通人养成这样的调味方法。

会不会让大家在做菜的时候做的更好吃？

不会出现太淡或者齁咸的问题？

在家做菜又不像饭店里职业的厨师，火候上根本没有那么多严格的要求。

基本上只要调味能够做好，再怎么做菜，最后做出来也不会太过于难吃。

一般在家里做菜，出现失败的情况，基本百分之九十是因为调味不当的问题，让人觉得难吃，吃不下去。