第411章 复杂的制作过程(2/3)

首发：~第411章 复杂的制作过程

有曾经换蜂窝煤的经验，在更换碳炉里的碳时，杨振兴倒没有遇见什么问题。

让一直留心观察这边情况的康师傅默默地点了点头。

有悟性、可以立马实践出来的徒弟是师父们最理想的徒弟。

不管是大师也好，还是一般的师傅也罢。

谁遇到那种教好几遍还不明白，必须要自己时刻在一边盯着的徒弟都会心烦。

也没有人愿意收这种徒弟传授手艺。

到了晚上十点，这一瓦罐高汤终于可以启封了。

把瓦罐从煤炉搬到操作台上，杨振兴解开绳子，将用于封口的荷叶掀开。

里面的样子还没入眼，杨振兴首先就味道了香味。

不同于鲁菜吊高汤出来的那种鲜香，这一锅汤显然比前者味道更加浓郁。

除了食材本来鲜美的香味之外，还多了煸炒过后的味道，中间掺杂着荷叶的清香。

再看汤的颜色，不似清汤透亮，也不如奶汤干净温润。

第一眼看上去多少有些浑浊，而且油比较大。

不用康师傅开口，杨振兴就自觉的将原料和高汤篦（bi）了出来。

这样再一看，高汤虽然是白色的，但依然十分浑浊，有些像没处理的毛汤。

汤做好了，接下来康师傅开始教导下一步的工作。

“制作佛跳墙的原料有很多种，而且每个地方放的材料也不尽相同。

闽东经常放放鱼翅羊肘，粤省和港岛习惯放鲍鱼火腿。

我为了方便教你接下来制作鲍鱼，所以没有选择鱼翅，而是选择了鲍鱼和火腿。”

按照之前泡发的材料，杨振兴把所有需要用到的食材都摆在了操作台上。

具体的有鲍鱼、海参、排骨、鱼唇、花胶、蹄筋、鸭肾、鸽子蛋、花菇、瑶柱、猪肚、火腿。

“按照食材的耐煮程度，先把这些原料分成两组先后放入。”

按照康师傅的指挥，杨振兴把鲍鱼、排骨、花菇、花胶、鸭肾、瑶柱、火腿单独分出来。