第165章 萝卜白菜(2/2)

首发：~第165章 萝卜白菜

堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。

采用以上方法，如果储存得好，能吃到来年的二月二。白菜就科普到这里，再看下萝卜干，这也是米云想重点科普的咸菜，现在全国各地的早餐粉馆和酒店饭店都有萝卜干开胃小菜。

湖南萝卜干，又称为“湘菜之花”，是一道具有浓郁地方特色的美食。其独特的风味和制作工艺，使得它在众多萝卜干中脱颖而出，深受人们的喜爱。

湖南萝卜干的起源可以追溯到清朝时期。当时，湖南地区农业发达，萝卜种植广泛。人们发现将萝卜晾晒后，其口感和风味都得到了提升，于是便开始了湖南萝卜干的制作。随着时间的推移，这种制作工艺逐渐流传开来，成为了当地的一种特色美食。

节选网上看到的简易腌制的两种方法：

湖南萝卜干的制作需要经过多道工序，其中最为关键的就是腌制。下面将详细介绍湖南萝卜干的腌制方法。

制作湖南萝卜干的首要步骤是选材。选择新鲜、饱满、无病虫害的萝卜是保证最终品质的前提。萝卜应尽量挑选大小适中、表皮光滑的，这样制作出来的萝卜干口感更好

清洗与去皮 将选好的萝卜清洗干净，去除泥沙和杂质。然后进行去皮处理，用刮刀轻轻刮去表皮，使萝卜呈现出更加光滑的质地

切块将去皮后的萝卜切成大小均匀的块状，便于晾晒和腌制。切块时要保持刀锋锋利，以免破坏萝卜的质地

腌制，将切好的萝卜块放入一个足够大的容器中，加入适量的盐和调料，如辣椒粉、花椒粉等，充分搅拌均匀，使萝卜块均匀腌制。盐的用量根据个人口味来定，一般约为萝卜重量的5~10。腌制时间为24~48小时，以便萝卜充分吸收调料的味道。

自然晾晒：选择一个阳光充足、通 风良好的地方，将切好的萝卜块均匀 地铺在晾晒架或干净的布上。确保萝 卜块之间有一些空隙，以便更好地通 风和干燥。晾晒过程中要经常翻动萝 卜块，使其均匀晾晒。这种方法需要 较长时间，但能保证萝卜干自然、 健康的干燥过程

快速晾晒：为了缩短晾晒时间，可以 使用快速晾晒的方法。将切好的萝 卜块放入烘干机或烤箱中，设定适当 的温度和时间，进行烘干处理。这 种方法可以加快萝卜的干燥过程，但 需要注意温度和时间的控制，以免影 响萝卜干的口感和质地。

风干：将切好的萝卜块挂在通风的地 方，如室内、走廊等，利用自然风进行风干。这种方法需要较长时间， 但能保证萝卜干自然、健康的干燥过 程。风干后的萝卜干表面干燥、质 地较硬，适合长期保存

收存与腌制

无论使用哪种晾晒方法，都要注意卫生和安全。晾晒工具和容器要保持干净，避免污染萝卜干。同时，晾晒时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响萝卜干的品质和口感。

最后要将晾晒好的湖南萝卜干收存于罐子或者坛子内加入剁辣椒腌制一段时间有助于萝卜条入味道，或者可以不加入剁椒在食用的时候用自己喜欢的调味品炒制或者凉拌，储存最好是避免潮湿和阳光直射。每次取用时要注意卫生，以免污染剩余的萝卜干。

冬季的时候，白萝卜就成了最受欢迎的蔬菜了，除了日常炒菜炖菜吃，腌萝卜香脆爽口，好吃下饭，也备受人们的喜爱。很多人都会腌制萝卜干，做出来的口感也各不相同。腌萝卜干要想香脆美味，最“忌讳”直接加盐。

准备食材：白萝卜、盐、白糖。

做法：

先将白萝卜洗净，不用削皮，将萝卜切成长条，全部切好后放在竹编上晾晒。晾晒时可以接受阳光直射，第一天晾晒足5个小时，晒着萝卜变软为止。

晚上将晒好的萝卜条取回，加适量盐揉搓均匀，然后装进大缸中，用重物将萝卜条压实，可以用玻璃罐加满水，一定要压重物，将水分压出。

第二天把缸中压出来的水分全部倒掉，将萝卜条再次摊放在竹编上晾晒一天，还是在阳光下暴晒。晚上取回，重新装进缸中撒上盐，用重物压一晚上。

第三天重复第二天的做法，还是晾晒，如此晾晒5-10天的时间，看到萝卜干颜色变为浅褐色，表面已经变得干爽有韧性，就算晾晒完成了。

将晒好的萝卜干装进坛子中，还是压实，放置在阴凉的地方密封保存，可以存放半年的时间不会坏，随时吃随时取，特别方便。

重点提示：

腌萝卜干时千万别直接加盐，先在太阳下暴晒一天，晒出其中的水分，再加盐揉搓，放进缸中压实，这样萝卜干口感特别清脆，越吃越有嚼头。

晾晒萝卜干时要保持足够的耐心，至少晒5天的时间，将萝卜干中的水分完全蒸发掉，晾晒时勤加翻动，保证晾晒均匀，这样萝卜干保质期特别长，能存半年不会坏。

晚上腌制时盐要分几次放，一次别加多，保证萝卜干入味的同时，还不会太咸。多次加盐还能使萝卜干中的水分析出的更彻底，口感更香脆。

腌好的萝卜干吃的时候，用清水洗净，稍微泡一泡，加点老陈醋、辣椒油、白糖，腌制入味即可食用，吃起来鲜香入味，清脆有嚼头，下饭下酒都是不错的选择。

腌萝卜干时，最“忌讳”直接加盐！教你正宗做法，萝卜干香脆美味。以上就是腌萝卜干的正宗做法了，记得先晾晒，再加盐腌制，如此反复5-10天，保证萝卜干干爽有韧性，保存时密封避光，如此便可大功告成了。

萝卜干虽然好吃，一般都是用来喝粥和开胃下酒，也不能多吃，什么东西都有利有弊，过犹不及，萝卜干在我国从来也不是主菜，扮演的角色都是绿叶，只是在特殊年代的下饭菜，萝卜干不能和什么一起吃，有哪些忌讳，喜欢吃萝卜干的可以稍微看下。

白萝卜不宜与以下食物同食：

1、白萝卜+何首乌：身体不适。

2、白萝卜+人参：萝卜属于寒性食物，人参属于热性食物，所以萝卜会把人参的功效掩盖。

3、白萝卜+胡萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素c，使两种萝卜的营养价值都大为降低。

4、白萝卜+猪腰：影响消化。

5、白萝卜+藕：生食寒性较大。

6、白萝卜+菠萝：身体不适。

7、白萝卜+银耳：易患皮炎。

8、白萝卜+木耳：引发皮炎。

9、白萝卜+丝瓜：伤元气。

10、白萝卜+中药：在服用中药或者是中成药的期间，不要吃萝卜干，否则会大大降低药效。

11、白萝卜+橘子、苹果、葡萄等酸性水果：很容易引发甲状腺疾病，导致甲状腺肿大。

哪些人不宜食用萝卜干？

腌制过的萝卜干里面含有较多的盐分，所以如果是脾胃虚寒、患有肠道疾病的人就尽量少吃或者不吃比较好，否则会加重身体的不适症状。孕妇需少食萝卜干。

萝卜干吃多了会怎么样？

萝卜干吃太多的话是会对身体造成危害的，因为萝卜干在腌制的过程中使用了较多的食盐，使萝卜干中钠含量较高，而且食盐会转化成亚硝酸盐，它会加重我们肾脏的负担，经常食用这类腌制食物，会导致高血压，甚至鼻咽癌，对身体的损害还是挺大的。

而且萝卜干这类腌制食物如果经常吃的话，还很容易导致溃疡和发炎，尤其是肠胃比较敏感脆弱的人不宜长期食用萝卜干。

俗语：萝卜白菜各有所爱，白菜萝卜保平安。从一个侧面告诉我们：白菜、萝卜是可以放心朵颐的安全食品。所以，别看白菜、萝卜价格低廉，但是营养价值和药用价值却很高，日常生活中，我们不妨经常多吃点，虽然现在的萝卜白菜有农药化肥和催生，不再是小时候的纯天然无公害蔬菜了，但有的品种菜还是可以吃的，擦亮眼睛去选，农家自己种的菜还是可以吃的。