孤身带妹,我的小吃摊火爆全球

第362章 美食家曾说(2/2)

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首发:~第362章 美食家曾说

这一步的目的主要是为了泄开鸡蓉,具有着至关重要的作用。

毕竟用的是鸡胸肉,想要让做好后的雪花鸡淖嫩,就必须得加水泄开。

否则岂不是跟炒鸡胸肉泥没区别?

“摊神,如果是为了嫩滑口感的话,为什么不用鸡腿肉,鸡翅中的肉?”

很明显,在这两个部位的肉,相较于鸡胸肉口感会更好。

“为了好看。”

“好看?”罗江略微思索,很快就想明白了其中缘由。

“我知道了摊神,因为鸡腿肉相较于鸡胸肉,肉质更加深红一些。”

“而用鸡胸肉的话,在烹饪之后就会更为雪白……对吗?”

鸡腿部分由于经常活动,属于是活肉,鸡胸则是被称为死肉。

活动的肌肉纤维相对而言更为发达,颜色自然也比死肉更深一些。

苏阳满意的点了点头,笑道:“看来这几天没白学,都懂得自己思考其原理了。”

“哈哈…多亏了摊神您。”罗江心里乐的不行。

几天前的罗江甚至连许多基础的烹饪知识都还未能理解。

可到了现在,他甚至能够通过结合一些基础的食材知识,想明白问题。

可谓进步速度非凡。

“其实这道菜,我小学时就在电视节目上看人吃过了。”

“小学的节目,那很久远了啊。” 罗江感叹。

苏阳笑了笑:“是啊。”

“我现在还记得点评这道菜的美食家,留着中分头,穿着背带裤。”

“他在看到「雪花鸡淖」的第一眼,就被这道菜的卖相所惊艳。”

“洁白如雪的鸡蓉,让他直接就在镜头前大呼——鸡泥太美。”

“也是从那时候,我对雪花鸡淖这道菜有了很深的印象。”

罗江根据苏阳的描述幻想着当时的场景。

虽然还不知道雪花鸡淖这道菜究竟成菜会是怎么样,但罗江已经开始期待起来。

不知不觉间,一股莫名的旋律涌入脑中。

他忽然觉得肩膀很痒,似乎是在蠢蠢欲动。

“摊…摊神。”

“怎么了。”

“我感觉我的肩膀有些不对劲,我好想…靠些什么。”

…………

鸡蓉加了水泄开后,罗江按苏阳所说,加入盐与胡椒粉进行调味。

接着再用密漏勺进行过滤,进一步减少较粗的鸡蓉,最大程度的保证细腻滑嫩的口感。

苏阳肉眼计算着鸡蓉的分量,说道:“这个分量的话,六个蛋清,用筷子快速打发。”

“是!”

“这一步需要把蛋清搅打成蛋泡, 要求倒盆不倒,能立住筷子。”

“好的!”

看着罗江拿着两双筷子吃力搅打的模样,苏阳再次感叹了起来。

先是剁鸡蓉,又是打蛋泡,这实在是太废手了。

要是真实打实的按流程做这道菜,厨师恐怕半天的精力都得耗在这上面。

但话虽如此,苏阳内心还是升起了对研究出这些菜的厨师们,深深的敬意。

这些菜工序繁杂,却又紧紧联系,每一步都至关重要。

每一种菜的做法,都凝聚着厨师的心血与智慧结晶。

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