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首发：~第362章 美食家曾说
这一步的目的主要是为了泄开鸡蓉，具有着至关重要的作用。
毕竟用的是鸡胸肉，想要让做好后的雪花鸡淖嫩，就必须得加水泄开。
否则岂不是跟炒鸡胸肉泥没区别？
“摊神，如果是为了嫩滑口感的话，为什么不用鸡腿肉，鸡翅中的肉？”
很明显，在这两个部位的肉，相较于鸡胸肉口感会更好。
“为了好看。”
“好看？”罗江略微思索，很快就想明白了其中缘由。
“我知道了摊神，因为鸡腿肉相较于鸡胸肉，肉质更加深红一些。”
“而用鸡胸肉的话，在烹饪之后就会更为雪白……对吗？”
鸡腿部分由于经常活动，属于是活肉，鸡胸则是被称为死肉。
活动的肌肉纤维相对而言更为发达，颜色自然也比死肉更深一些。
苏阳满意的点了点头，笑道：“看来这几天没白学，都懂得自己思考其原理了。”
“哈哈…多亏了摊神您。”罗江心里乐的不行。
几天前的罗江甚至连许多基础的烹饪知识都还未能理解。
可到了现在，他甚至能够通过结合一些基础的食材知识，想明白问题。
可谓进步速度非凡。
“其实这道菜，我小学时就在电视节目上看人吃过了。”
“小学的节目，那很久远了啊。” 罗江感叹。
苏阳笑了笑：“是啊。”
“我现在还记得点评这道菜的美食家，留着中分头，穿着背带裤。”
“他在看到「雪花鸡淖」的第一眼，就被这道菜的卖相所惊艳。”
“洁白如雪的鸡蓉，让他直接就在镜头前大呼——鸡泥太美。”
“也是从那时候，我对雪花鸡淖这道菜有了很深的印象。”
罗江根据苏阳的描述幻想着当时的场景。
虽然还不知道雪花鸡淖这道菜究竟成菜会是怎么样，但罗江已经开始期待起来。
不知不觉间，一股莫名的旋律涌入脑中。
他忽然觉得肩膀很痒，似乎是在蠢蠢欲动。
“摊…摊神。”
“怎么了。”
“我感觉我的肩膀有些不对劲，我好想…靠些什么。”
…………
鸡蓉加了水泄开后，罗江按苏阳所说，加入盐与胡椒粉进行调味。
接着再用密漏勺进行过滤，进一步减少较粗的鸡蓉，最大程度的保证细腻滑嫩的口感。
苏阳肉眼计算着鸡蓉的分量，说道：“这个分量的话，六个蛋清，用筷子快速打发。”
“是！”
“这一步需要把蛋清搅打成蛋泡， 要求倒盆不倒，能立住筷子。”
“好的！”
看着罗江拿着两双筷子吃力搅打的模样，苏阳再次感叹了起来。
先是剁鸡蓉，又是打蛋泡，这实在是太废手了。
要是真实打实的按流程做这道菜，厨师恐怕半天的精力都得耗在这上面。
但话虽如此，苏阳内心还是升起了对研究出这些菜的厨师们，深深的敬意。
这些菜工序繁杂，却又紧紧联系，每一步都至关重要。
每一种菜的做法，都凝聚着厨师的心血与智慧结晶。
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