孤身带妹,我的小吃摊火爆全球

第363章 试菜环节(1/2)

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首发:~第363章 试菜环节

“放蛋泡跟水淀粉,轻轻缓慢的搅匀,尽可能的保持蛋泡使其蓬松。”

“是!”

罗江深呼出一口气,让心情彻底平稳下来。

就像苏阳所说的那样,他慢慢搅拌着。

蛋泡避免不了消融,但看上去整体却依旧保持着蓬松。

“鸡汤差不多了,先过滤一下,然后倒进锅中烧开,加到鸡蓉里面。”现在已经到了制作的最后几步。

苏阳也从凳子上站了起来,观察着罗江的动作。

过滤后的鸡汤变得十分清澈,没有半点浑浊。

烧开后倒入鸡蓉里继续搅拌。

“这一步的目的是提高鸡蓉的温度,让之后的成菜增添一些鸡汤鲜味。:”

“并且也能加快成熟,少吸油保持清爽的同时,也能够保持嫩度。”

“嗯!我明白了!”

“可以了,滑锅吧。”

“是!”

“下刚刚炼好的猪油。”

猪油是用一小块猪板油炼的。

苏阳并没有拿很多猪板油回来,因为这道菜还是得追求少油。

猪油烧热后,苏阳直接让罗江把调好的鸡蓉下入锅中。

用炒勺慢慢推炒至成熟后,即盛出装盘。

“直接盖上保温盖吧。”苏阳说。

不得不说,曹伟对于菜品的选择也极为聪明。

在能够炫技的同时,雪花鸡淖本身也不用担心变凉,以及因为水蒸气的原因,影响菜品本身的口感。

“摊神,我们还有火腿没用上。”罗江说。

“火腿最后再撒。”

“现在先把火腿拿出来吧,只要瘦肉部分,切成细末,大概芝麻大小就行,也别太小。”

罗江按照苏阳所说照做。

他先是把火腿切成薄片,随后仔细的去除肥肉部分后,将其切成芝麻粒大小。

“然后待会直接撒吗?”罗江问。

“不,猪油滑锅后把油倒出,之后关火下火腿末,快速翻炒后用热鸡汤洗一遍,之后再大火蒸半分钟。”

苏阳的话直接让罗江愣了神。

每一步操作听上去都极为合理,但结合起来却又显得多余。

但由于对苏阳的信任,罗江也没多想,直接按照苏阳所说的做。

直到他按照流程做完,将做好的火腿与生火腿进行了对比后,一眼便看出了差别。

做好的火腿末无论是从色泽,又或者是香味而言,都明显好于生火腿。

用少量猪油快速翻炒后,赋予了火腿表面一层光泽的同时,也使其增香。

鸡汤的清洗,是为了去除猪油带来的多余油腻感,却又能保留表面的光泽。

而最后大火蒸的这一步,则是直接改变了火腿末的颜色。

此时的火腿末在原本的色彩上,更是增添了一丝的桃红色。

“时间内差不多了,把火腿末撒在雪花鸡淖上吧。”

“切记,从中间撒,外圈往里的三指宽不能有火腿末。”

“这…好的摊神。”

罗江谨慎的撒上火腿末。

恰好这时,铃声响起。

——叮叮叮!!

“制作环节结束,还请各位停止烹饪!”

随着主持人宣布,在场的工作人员也纷纷监督着参赛选手。

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