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首发：~第24章 熘鱼片和宫保鸡丁
李老师听闻问道：“你怎么知道这一道是张师傅做的？”
前台的一位小姑娘回答道：“天天员工餐我们都是吃张师傅做的菜，啥味我还能不清楚吗？”
李老师倒也不觉得意外，便接着问。
“难你们觉得这两道菜哪一道比较好吃。”
“其实我们以前也没吃过啥好东西，那时候第一次吃张师傅做的菜就觉得这菜是我吃过最好吃的东西，不过今天我就收回这句话了，另外一盘鱼真的是……就是……哎呀我也不会描述，反正就是太好吃了。”
“哈哈哈哈哈。”
众人听了这话一阵哄笑。
“那你们先吃着，我再去看看最后一道菜做的怎么样了，唉对了，别忘了最后留下一点，屋子里还有人没尝尝呢。”
虽然总体上侯天一的制作速度要比张叔慢上一些，但是依照现在的进度，两个人都在规定的时间内完成应该是没有问题。
李老师瞧了瞧手腕上的表再次推开了厨房门。
刚刚走到父亲身旁，就听到父亲的一声感叹。
“讲究！”
“爸，您说什么呢？”
“哦，我说你朋友做菜讲究。还有最后一道菜，宫保鸡丁，他们两个人在鸡肉的挑选上就完全不一样。”
听了父亲的话，李老师分别观察了一下张叔和侯天一的操作台。
张叔的案板上放着的是一块鸡胸肉，而侯天一手上的却是鸡腿肉。
“一般来说，制作宫保鸡丁都会选用鸡胸这一部分。肉质较好，处理起来也方便，但是鸡胸肉有一个很大的缺点，就是肉质太过紧实，非常不容易入味，就算再制作之前用力将肉打散，在吃的时候依然会有种吃白肉的感觉。”
“但是你朋友选用的鸡腿肉在这一方面就比鸡胸要好一些，再加上鸡腿肉的肉质本身就会比鸡胸更加富有弹性，所以吃起来就不会显得干柴。”
“那我张叔为什么还用鸡胸肉？用鸡腿肉不是更好吗？”
“你张叔虽然用的是鸡胸肉，但是他用鸡蛋清处理过之后，吃起来依然会更加滑嫩一些。”
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