第68章 第 68 章(1/2)

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苏灵非常喜欢炸寿司的口感, 她把自己那份吃光之后，剩下的给黎越黎华他们试吃评价。

然后又继续制作套餐里面的第二套餐品，糖醋排骨, 之前做过糖醋锅包肉, 这次是糖醋排骨 ，虽然都是糖醋口味，但是排骨和炸肉的口感区别非常大 ，排骨上面的肉质口感非常有弹性和嚼劲, 脂肪的含量同样使它感觉很柔嫩紧实，这样吃进嘴里产生得口感，就变得非常有挑战性，从味觉也能获得非常多的享受。

锅包肉使用的里脊肉，口感就完全不一样了，不过里脊肉口感是另一回事，它的食材可造型同样也非常强 , 以后用来做里脊炸串，也是非常不错的选择。

苏灵先做糖醋排骨 ，还想做干炸排骨就是像小酥肉一样的做法, 只不过把材料换成了排骨, 用十几种香料秘密腌制让排骨肉质更软嫩多汁 ，因为感觉这两种口味的排骨感觉都很好吃。

两种排骨腌制好以后, 分别下入两口不同的炸锅，现在店里的炸过一共有十口, 这十口锅的作用防止食物串味，而且有的食材腌料味道也不同, 放在一口锅里面炸, 就会互相影响味道, 很有可能就会变得非常糟糕。

苏灵把两种排骨炸好捞出，做糖醋排骨的排骨表面是没有粘粉的，而干炸排骨表面上是有一层炸粉外衣，所以从外表看上去，包裹着外衣的排骨，表面上是金黄色，因为油炸以后会变得明亮诱人，看起来颜色很诱人。

口感也是粉包裹着肉质，咬下去有很明显脆感，这种是亲自尝过以后，感觉才会很明显的。

糖醋排骨是不沾粉的，不沾粉的口感最大区别就在于咬下去直接接触到肉质，而肉质没有了淀粉外衣的保护下，在高温炸制之后质感就会变焦，炸完的肉质泛着好看的红色。

能看到排骨上面的肉层在收缩变得更加紧实，吃进嘴里外焦里软，别提多好吃了！ 现在炸过的排骨感觉里面的肉质应该很嫩，还有肉质本身汁水。

不过苏灵已经热锅调了一份糖醋汁，起锅以后直接捧在炸的颜色泛红的排骨上面，传统鲁菜里面的糖醋排骨最好需要炖一段时间，但是苏灵的排骨完完全全被炸熟了，直接烹上酸甜汁就行，酸甜汁里面有番茄酱提色，也有白醋，糖浆生抽老抽酱油等调味料。

不过在大火收汁的那一刻，嫣红色的颜色每一滴都均匀的挂在了糖醋排骨上面，让每一块排骨看起来仿佛拥有了红宝石般的色泽，看起来颗颗剔透垂涎欲滴，真的是又鲜明又好看糖醋味道的鲜香在空气中挥发，隐隐又透着排骨的肉香，闻着都感觉特别诱人。

苏灵表示自己已经迫不及待了，用筷子夹起一块放在嘴里，汁水浸满了舌尖，酸酸甜他的味道袭来，幸福的眯起了眼睛。

她激动的想到，怎么会有这么好吃的食物 ，真的太好吃了，好吃的自己都怀疑是不是自己做的。

这时候黎华激动的跑了进来，激动的都快落泪了。

“啊啊姐，你的炸寿司好好吃，口感实在是太棒了，这个餐品真的没毛病，越嚼越香的那种，顾客肯定能喜欢。”

苏灵笑了笑既然感觉好吃，以后包寿司这个工作就交给他们了说道。