满级神厨重生到被退婚前

第6章 水煮鱼(1/4)

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首发:~第6章 水煮鱼

“今天为师要教你的第一课,叫做熬料油。这料油主要是为了给饭菜增香,比普通的油多了点风味。”

洛明珠取了一部分葱白,香菜,姜片,花椒。又从那个装药的油纸袋里拿出了八角和香叶,“小六,这两样叫八角和香叶。虽然是在药店拿的,但确实是做菜可以用的香料,可以配成卤料包做凉菜这些后面我会教你,今天先学料油。”

“把这些材料用水洗干净后,充分浸透沥干。”

然后小火热锅,洛明珠提起装油的坛子,多多的往锅里到。“这料油熬一次可以用一个月,所以一次可以多熬一点知道吗?”

“知道了师父。”小六赶紧近身帮着洛明珠一起扶着坛子往锅里倒油,直到锅中油倒完了才停下。

“现在我们就等着小火把油烧热了,记得一定要全程小火。”

过了一会儿洛明珠看了看油已经在慢慢冒烟后,放入一根香菜,一下锅就开始起小泡后说道:“就是这个火候,将所有配好的材料放下去炸。”

“不用去翻,直至将材料炸干炸透炸焦。”

这个过程是漫长的,在等待熬料油的时候,洛明珠拿了一条在水缸里尾巴不停摆动的花鲢鱼,有的地方也叫大头鱼。

顾名思义,就是头大,一些鱼火锅里的美蛙鱼头就是这花鲢鱼的鱼头,剁椒鱼头也是。

单看这鱼的个头就知道鱼身也不算小,洛明珠将鱼拿在手中颠了颠,粗略有个五斤半到六斤。

“今日就你我师徒二人在这儿,教你一种杀鱼的刀法。"洛明珠说完,左手扣住鱼鳃将鱼按在案板上,任凭它尾巴如何动也挣扎不了。

随后右手用刀背使劲敲在鱼头上,将它敲晕后就开始剔鳞工作。

洛明珠下手快狠准,动作干脆利落,与前两天那病殃殃的样子完全不同。

此时的她眼里满是自信的神采。

去鳞,剖腹,取内脏一气呵成。

将处理干净的鱼身分成两半后,洛明珠道:“小六,看好了。”说完,洛明珠压斜刀,先是将鱼排骨和肚皮肉给片下来。

接着,刀斜得更狠了,一推一拉,一片晶莹的鱼肉就片了下来。洛明珠并没有追求薄度,鱼肉这东西片得太薄煮熟了不容易夹起来。

四毫米左右的厚度,刚刚好。容易入味,容易熟,又嫩还不容易散。

片好后,将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去,顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。

将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了,干、焦、发黄。

洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来,将油重新打进了那个装油的坛子里。

打完后,还剩最后一勺,洛明珠打了起来递给小六,“你闻闻看有没有什么味道?”

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