第1072章 高会长师徒的作品(2/2)

首发：~第1072章 高会长师徒的作品

他创作的菜品锅烧鸭在八七年第一届鲁省大奖赛中获得金奖，甚至跻身于鲁省十大名菜行列。

后来研发的渔家宴宴席，也被中烹协评列为zg名宴和岛城四大名宴之一，受到普通百姓和政要们的充分认可和极高评价。

自从93年正式实施的《专利法》取消了原先第二十五条第一款第四项有关“食品、饮料和调味品”不授予专利权的规定后。

随后几年时间里，高会长先后获得了国家专利局十七项国家专利。

这件事后来杨振兴自己知道了以后，也主动去了解过食品申请专利的程序。

这几年他悄悄的把自己创新的许多菜全都提交了专利申请，有没通过的，当然也有获得了初审合格通知书的菜品。

比如之前创新的几款冻子冷菜制作方式，他就已经拿到了专利。

听完高会长的讲解，杨振兴又对罗师傅问道：“罗师傅，您制作的两道菜呢？”

自己师父都毫无保留的讲了出来，罗永存作为徒弟也没有藏私，把自己做的菜详细的对杨振兴讲解了一遍。

罗师傅这次带来的作品冷菜是酿馅油条，热菜是松鼠鱼。

酿馅油条很好理解，就是把平时早餐常吃的油条中间包裹上其他内馅，做成的面食类冷盘。

别看这么说没有什么难度，也并不稀奇，实际上想要制作成功难度是非常大的。

首先只是炸油条就有很深的门道，对于面的制作有很多需要的技巧。

酿馅油条还要在此基础上解决油条里填入馅料，而且炸出来成型，外面口感还能保证跟一般油条一样酥脆，内馅炸熟而且不会破坏外面的面皮。

只是仔细想一想就知道并不是一件容易的事情。

如果真要那么好做的话，也轮不到罗师傅拿到这次创新菜大赛上当作作品参赛，平时满大街早就随处可见了。

松鼠鱼则是跟着高会长学习厨艺以后，罗师傅根据学来的技巧自己研究创新或者说改良的一道菜。

在苏菜里有一道名菜叫松鼠鳜鱼大家都知道，这是一道十分考验厨师实力的功夫菜。

制作时要求开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成，炸好后端上桌，浇上热气腾腾的卤汁，鱼会像松鼠一样吱吱的‘叫’起来。

罗师傅创新改良的松鼠鱼则更注重外形的样式。

不同于传统松鼠鳜鱼是一整条鱼制作，罗师傅会先把鱼处理成两片，鱼头单独改刀成松鼠头的模样。

至于鱼肉则单独改刀，像松鼠鳜鱼一样先直刀再斜刀，每一刀都要切到皮，但还不能切断，要求皮肉刚刚好能连在一起。

两片鱼肉一片作为松鼠‘身子’部分，另一片则作为‘尾巴’，再加上改成‘松鼠头’的鱼头，三个部分炸过之后拼成松鼠的造型。

吃的时候会比传统制作的松鼠鳜鱼更方便轻松，轻轻一夹，鱼肉就能夹下来，皮还留在盘子里，吃完最后剩下的是完整的鱼皮。

对比高会长的作品，罗师傅的松鼠鱼在杨振兴看来显然有些不够看，真要说这根本算不上是创新，只能说是改良，在造型上更像一只松鼠。

很显然罗师傅想要追赶上他师父的水平，还有很长一段路要走。