第1072章 高会长师徒的作品(1/2)

首发：~第1072章 高会长师徒的作品

杨振兴制作完两道菜，很快就吸引了评委和来宾们的关注。

造型摆盘上没的说，外观看起来都十分有创意，步步高升锦绣球使用的摆架更是让人眼前一亮。

味道上区别于传统烤鸭，增加了花香后，吃起来更加清爽，很大程度上减少了烤鸭油腻的感觉。

虾泥和肉馅制作成的虾球，搭配其他辅料做成绣球，口感十分丰富，味道也很浓郁。

不出意外两道菜都得到了好评。

打完分，杨振兴做好的作品被送到了旁边的展厅里。

他现在还不知道最后结果，想要欣赏其他厨师的作品，展厅暂时还没有正式开放，因为还有一些厨师没有完成制作。

等所有选手的作品全都制作完成后，那边才会正式展出。

等待的时间里，杨振兴凑到高会长和他新收的徒弟罗永存师傅旁边，三个人彼此交流这次制作的作品。

“高会长，您这次准备的作品是哪几道？”

高会长丝毫不在意自己也来参加这次比赛，毕竟明眼人都知道他参赛是为了提高赛会名气和含金量的。

面对杨振兴的询问，轻松的回答道：“冷拼是几种海产品为主料的菜，突出了胶东风味儿，热菜做的是五彩虾托，是我最近创新的一道菜。”

接着，高会长简单讲解了一下他的这道五彩虾托。

从名字就能看出来主料使用的是大虾，把大虾处理好后开背去虾线，然后切到虾尾倒数第二节，把虾身子从中间铺开，不直接切断。

用刀下轻刀，在铺开的虾肉上改一字刀，加葱姜水和盐进行腌制。

另一边在淀粉里分别加入蛋清和蛋黄搅匀，制作成面糊备用。

辅料选择的是木耳、香菜、胡萝卜、蛋黄糕和火腿，分别切成细末。

把成片的面包改刀成跟铺开的大虾一样长宽，然后抹上蛋黄和淀粉制作的蛋黄糊，把大虾和面包黏在一起。

然后再从大虾另一面抹上蛋清和淀粉制成的蛋清糊，抹匀后把准备的辅料压实在上面。

不同于杨振兴步步高升锦绣球把所有辅料丝都包裹在一个虾球上。

高会长每个大虾身上只放了一种辅料，五种辅料分别铺在了五只大虾上面，这样给人带来的色彩感更强，也更突出五彩的主题和特色。

制作好的虾托辅料在下，面包在上，放入四成热油锅里小火慢炸，观察到虾肉断生后捞出控油。

最后再用洋葱末和番茄酱下锅炒成蘸料，盛在几把小勺里，摆在盘子上，周围再整齐摆放上炸好的虾托，就是高会长制作的创新菜五彩虾托了。

杨振兴听完后心里十分佩服，高会长的创意在他看来的确十分新颖。

他知道在创新菜上，高会长实力很强，同时也是现代中餐的先行者和领军者。

从八几年开始，高会长就在创新上投入了大量的时间和精力去研究。