第1028章 脆皮鲜虾脱骨羊排（二）(1/3)

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将羊排控干水分，杨振兴把羊排并排铺在另一个大方盘里。

接着用手抓住肋骨，轻轻左右旋转，然后小心的取出来，保证不会把肉带出来，破坏羊排的整体外形。

然后在羊排两面同样用手铺一层生粉，继续吸收羊排上的水分，也为了能和一会抹在上面的虾泥结合的更加紧实。

铺完生粉，杨振兴把王明生处理好的虾泥拿过来，两个人均匀的把虾泥抹在羊排表面。

“记得不要抹太厚，厚了炸的时候容易掉下来。”

虽然之前准备的三天里已经反复练习过几遍这道菜。

但相对第三项的四道菜，这一道菜他们其实练习的次数并不多。

害怕出现失误，杨振兴还是出言叮嘱了徒弟几句。

羊排的一面均匀抹好虾泥，杨振兴把旁边方盘里晾干的玉米粒拿过来，抓一把稍微用力的按压在虾泥上。

铺满玉米粒，紧接着翻过另一面按照同样步骤进行操作。

这时候王小丫再次冒了出来，有些惊讶的问道：“杨师傅，这就是您刚才跟我们说的玉米粒儿的用法吗？”

杨振兴擦着洗干净的手，一边往锅里倒油，一边回答道：“对，我这道菜用玉米粒儿替代了常用来炸东西的面粉、生粉和面包糠。”

“哦？那为什么您要用玉米粒儿替代呢？没有用其他比如大米之类的呢？”

“我反复试验过，用大米或者其他谷类代替效果都不如玉米粒儿好，所以最后就选择使用了玉米粒儿。”

评委席上，辽菜第一人刘敬贤刘师傅插话说道：“杨师傅的这个想法十分有创意。

西方炸制食物的时候通常都会用面包糠，在粤菜里这也叫吉利炸。

国内其他地方一般用地瓜粉之类的生粉，或者是面粉、生粉加水制作成的粉浆。”

高会长紧接着说道：“玉米这种食材是所有谷物种子里最适合拿来油炸的，而且玉米压榨出来的玉米油也是最适合炸食物的油。