穿到荒年,这个后娘有点强

第771章 怪味花生(1/2)

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首发:~第771章 怪味花生

多说无益。

一个没有品尝过怪味花生的人,很难通过旁人的语言来想象它的味道。

于是,安小暖让周管事稍等片刻,她则起身去了后厨。

后厨里什么都有。

哪怕这些天下雨,客栈也没什么客人,可后厨该有的食材和香料却一样不少。

尤其是晒干的花生,摞了好几个箩筐呢。

客栈的厨子只会做盐焗花生米,卖得还不错,有客人的时候,几乎桌桌都会点。

安小暖也是瞧见这盐焗花生米好卖,才想到怪味花生的。

“静秋,帮我剥点花生米出来。”

安小暖拿了一个空海碗递给童静秋,示意自己要一海碗的花生米,随后又去准备怪味花生要用到的食材和香料。

鸡蛋、糯米粉、糖、清水、辣椒面、盐、芝麻,还有八角桂皮丁香胡椒花椒等物。

若是在现代,直接用十三香就行,简单得很。

可惜啊,这里没有十三香,安小暖只能把仅有的香料加到一起再捣成粉末来用。

哦,马芹子也没有。

马芹子就是孜然,在这个地方,都是拿来药用,连酒楼饭馆都不曾用它来烹饪美食。

不过不要紧,少一点点孜然味而已,影响不大。

主要是外头还在下雨,安小暖也不好遣人去买,先将就着吧,等真正要手把手教蔡师傅时,再把马芹子加进去。

童静秋手脚麻利。

这边安小暖刚把食材和香料准备齐全,她那边的花生米就剥好了。

按照安小暖的吩咐,将花生米过水洗了一遍后,她便将花生米放到灶台上,开始帮忙生火。

安小暖则往花生米里打入鸡蛋,将蛋液和花生米搅拌均匀,又分多次加入糯米粉搅拌,让每颗花生米都能均匀裹上糯米粉。

要想怪味花生做得好吃,这糯米粉也是一个关键。

用糯米粉做出来的怪味花生,要比淀粉和面粉做出来的更香脆可口。

裹完糯米粉,就可以下锅炸了。

锅里倒油,烧得差不多四成热,就可以把花生米分散着倒入油锅里。

先大火将裹在花生米外面的糯米粉炸定型,再用小火慢慢炸,约摸炸上半刻钟,花生米的水分就会被炸出来,炸得八九成熟,将花生米捞出待用。

换一口干净的小锅,锅里加入糖和水熬出糖浆,糖浆熬出来后,立马把火熄灭,就连炭火都不能有。

把方才炸好的花生米倒入糖浆里搅拌几下,紧接着再倒入先前准备好的辣椒面和各种香料粉,不断搅拌。

刚开始搅拌的时候,因为有糖浆的关系,再加上温度还没下来,所以花生米和花生米都黏到一起了,但等温度下来以后,花生米就会自动分开。

如此,怪味花生也就做好了。

安小暖先尝了一口,味道不错,就是刚出锅的花生米还热着,不够香脆,凉下来以后会更好吃。

周管事和掌柜的还有客栈里的厨子早就闻到香味了,一个个都守在后厨门口咽口水。

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