第254章鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】(1/3)

首发：~第254章鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】

最后，李潇把目光放在了黑蒜和金黄的独头蒜上。

李潇先尝了一下，味道没那么浓郁的黑蒜。

入口有点沙沙的感觉，像是吃豆沙的口感，但是要比豆沙结实了很多。

黑蒜一点都没有独头蒜的辛辣气味，甚至让人尝不出这就是一颗蒜头发酵出了产物，虽然有很浓郁的蒜香味。

但是口感却是微甜的，带点酸酸的味道，像是酒糟发酵后一样。

想来发酵独头蒜和发酵酒糟的过程估计是差不多的，用微生物让食物发生质变。

如果不知道的人甚至会以为这是两种食物，经过发酵后，蒜香的味道更加浓郁了。

李潇甚至还能从蒜泥里面吃出少许的酒味，应该也是因为发酵造成的。

口感说不上很好，只能说很特别，毕竟黑蒜这种东西更多时候是用来调味的。

虽然也有一些地方用来作为小菜和腌菜，但确实不适合李潇这种口味偏向清淡的人来吃。

炸得金黄的独头蒜，表皮有一股浓郁的焦香感。

一口咬下去，独头蒜外层因为炸制后，变得香酥。

但是又经过长时间炖煮，让香酥的口感变得软糯，但是独头蒜里面还是脆脆的。

口感很独特，一口咬下去辛辣的气味就覆盖了整个口腔，让李潇短暂性失去了对味道的感觉。

随后这股清新的蒜味，就开始排斥其他的所有味道。

感觉很上头，不过李潇却没有咬第二口，因为实在太辣了。

拿起一旁的茶水漱了漱口，大半杯水喝了下去，那股浓烈的蒜味才被稍微压了下去。

正在李潇心有余悸地长长松了口气，旁边的丁友刚却吃得不亦乐乎，碗里面所有的独头蒜居然已经被他清空了。

看着李潇吃了一口就丢到一边的独头蒜上，丁友刚有些惋惜对着他抱怨：

“你这也太浪费粮食了吧，要知道现在还有很多人吃不饱饭了。”

李潇嘴角抽了抽，想要找出说法反驳对方，却发现对方说得确实有几分道理。

无奈，他只能忍气吞声装作孙子，浪费粮食就浪费粮食吧，他是真的吃不下去了，美食家也是有喜好的，他虽然吃蒜头，但是独头蒜，还是算了吧。

等大家吃得差不多了，第4道菜也就上来了。

“各位晚上好，这一份是【鱼子酱龙虾冻】，请各位慢用。”

【鱼子酱龙虾冻】

一道顶级的法式料理，创造者是法国的一位九星级厨师【卢布松】。

【卢布松】作为一个法式厨师，但是他的名声在大汉国都能传扬出去，就能证明他实力有多强。

在李潇看来这边能选得上米其林，很大程度是客如云的菜单里面有着很多外国的菜式，而且大部分都是不同国家的经典菜品。

其中【鱼子酱龙虾冻】就是其中之一，作为卢布松的得意之作，很多法式餐厅都有这道菜。

【鱼子酱龙虾冻】制作其实非常复杂而且很有难度，看着眼前摆盘几乎完美无瑕的菜品，李潇满意的点了点头，起码眼前的这道菜在卖相来看已经合格了。

不过其实在李潇看来，如果这一道菜换成是中餐的话，名字就应该叫做荷塘月色。

一朵盛开的荷花，上面有着黑褐色的莲蓬头，周围点缀着无数青翠莲子。

在李潇看来，这道菜的卖相真的是绝了，不过换做是一些患有密集恐恐惧症的孩子，估计看着这菜就动不了筷子了。

如果心理稍微阴暗一点，甚至可以把一颗颗莲子，看作是一个个瞳仁是绿色的眼珠，这样说起来，确实有几分阴森的感觉。

这一道菜网上的评论褒贬不一，有些食客说很好吃，佩戴合理，味道特别。

有些食客则说很难吃，又咸又腥又甜。

好评和差评两级差异之大，让人以为他们吃的可能不是同一个菜。

不过李潇却清楚地明白，他们吃的就是同一个菜，但是很多餐厅并没有掌握到菜品的精髓，只是模仿了他的外形，却没有明白他的神韵。

虽然这位九星级的厨师卢布松先生早已在创作出这道菜之后，就向世界公布了他完整的菜谱以及完整的制作方法。

但是不知道为什么不同人根据同样的菜单，居然能制作出不同外形，不同口味，不同风格的鱼子酱龙虾冻。

银色的勺子轻轻地戳破金黄澄澈的龙虾冻，所谓龙虾冻其实就是龙虾汤制作成的果冻。

虽然听着很猎奇，但其实在分子料理中算是非常普通的基础做法。

冰凉的龙虾冻入口底下的眉头微微一挑，这口感实在太特别了，冰凉，弹牙，压下去有点软糯，像是吃喜之郎果冻一样，只是这个果冻是龙虾味的。

龙虾汤做得也非常好，能吃出淡淡的白兰地香味，龙虾的清甜，牛骨和牛筋的牛肉浓香，各种蔬菜的清新。

制作龙虾汤其实也相当复杂，锅中倒入橄榄油倒入蔬菜后将所有的蔬菜炒香。

之后放入黑胡椒，龙虾壳以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高汤，大火煮半个小时到一个小时，直到龙虾（壳）汤水分减少一半，就可以关火。

之后就要用打蛋器打发两个蛋白，让蛋白变成蓬松的白色云朵状态。

把打发的蛋白倒入浑浊的龙虾汤里面，这时就要小火慢煮。