第137章 璃月美食(源头)(2/2)

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荤素搭配的卤面。分量十足的配菜拌入卤面之中，酱味敦厚。虽然是普通家常的做法，却能孕育出无比浓郁的回味。

打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特 点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放 到白水面条充分搅拌，是北方人最喜欢的面食之一，口 感香浓，亦饭亦菜。

颇为考较刀工的菜肴。一气呵成将全部的食材切成细丝， 过水后，入高汤煮沸。此番成品口味清润却不失鲜美,足以 成为璃月饭馆里的招牌菜。

文思豆腐起源于江苏淮安、扬州，是江苏省的一道传统 特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历 史,其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时 具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人 和儿童就餐选择的上好菜谱。

豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，在我 国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异 录》记载，五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。苏东坡有 句云:“煮豆为乳脂为酥”，指的也是豆腐。

文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和 尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫，工 诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

米窝窝

松软弹牙的主食。稻米和马尾磨粉后揉成面团，做出造型后上笼屉蒸熟。除了直接食用以外还有夹菜馅的吃 法。方便携带的同时又很能填饱肚子，是璃月地区一道备受欢迎的主食。

窝窝头，中国北方地区常见的面食。采用天然绿色的五 谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激 胃肠蠕动的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其中含有 的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病 的发生。

如今的窝窝头已经是一种绿色、营养、健康的美食了，因 粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。

窝窝头起源的历史是不可考了，但我们知道至少在明朝 已经有这个名称，即是去今有三百多年的历史了。李光 庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章 中说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元 宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝 窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如 旧而复之。茶馆所制甚小，日爱窝窝，相传明世中富有嗜 之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。照这样说，爱窝 窝由于御爱窝窝的缩称，那么可见窝窝头的名称在明朝那时候已经有了。

窝窝头是用玉米面或杂合面作成的。大个儿的有半斤来 重，小的也有二、三两。窝窝头的外型是上小下大中间 空，呈圆锥状。为了使它蒸起来容易熟，底下有个孔，又 因为它是和馒头一样的主食，所以称这种食品为窝窝 头。歇后语“窝窝头翻个儿-一显大眼”是指把窝头翻过个 儿来，窝儿朝天就显出了个大圆眼儿(即圆孔)来，用以 比喻出风头，反而出了丑，常常带有轻视讽刺的意味。

松鼠鱼

工艺复杂的鱼料理。取整鱼剔骨，改菱形刀纹，裹上面粉 后炸至金黄定型，装盘后浇上番茄汁。因其状似松鼠尾 巴而得名，有着外脆内酥的独特口感。

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品 以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以 黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏， 用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下 颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除 净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁 拼盘而成的美食;其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼&34;了，乾 隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎 集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋 黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这 条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可 能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。 其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础 上发展起来的。

四方和平

色彩缤纷的主食。香软糯口的稻米间，紧实地码放着各 类甜味的食材。比起口味，更重视的是万事兴隆，天下太 平的心意。而心意就是最好的调味料，所以口味一定不会差。

糯米八宝饭是浙江省宁波市的一种地方传统名点，属于 浙菜系，该小吃是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米 仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成;糯米补中益 气，豇豆有“补肾豆”之 之称;枣泥有调和百药之功效，对人 的健康长寿极有裨益;莲心有强心作用，米仁有健脾补 肺的功效，桂圆则是 人所共知具有补中益气作用。

八宝饭寓意吉祥平安。

据说可追溯到周武王在八位贤臣的帮助下，推翻了殷商 王朝。在隆重的庆典上，御厨用八种珍品制成美食八宝 饭，犒赏有功之臣。后来一直被视为宫廷珍品，供历代权 贵所享用。

直至清末，仍为慈禧太后独享，八国联军进犯北京，慈禧 仓皇逃命，御膳房随之解散，八宝饭的制作方法便流传 到民间。嵊州人大年三十夜品尝八宝饭距今有多少年历 史，已无从查考。相传，民间除夕夜品八宝饭是图个吉祥 如意，讨个八(发)的彩头。

八宝饭中的八宝指的是莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜 樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁。

莲子是八宝图中的和合转化而来,象征婚姻和谐和好。 桂圆象征团圆，金橘象征吉利，红枣象征早生贵子。蜜樱 桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜。

薏米仁系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁。瓜子仁 是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸。红梅丝与 龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思。

干炒鱼河

滋味浓郁的主食。将河粉、半熟的鱼肉和若干配菜猛火 快炒而成。充分吸收食材鲜味的河粉，以其柔韧爽滑的 独特口感，受到很多食客喜欢。

炒河粉，是中国广东省广州市传统风味小吃，属于广州 小吃，其最早流行于广州市沙河镇，后来传至广东各地， 为粤菜。

炒河粉常见于广东、海南、广西、福建、江西等地，制作 原料有河粉、猪肉、鸡蛋、各种青菜等。

水晶虾

璃月的传统点心之一。馅料选取整颗鲜虾仁，盈亮的粉 色在半透明的薄皮 下隐约看见。轻嚼下去更是弹牙可口 。

虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式 小茶楼，已经有百年历史;传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚 共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑， 美味可口。

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式 小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚 共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑， 美味可口。

相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经 常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制 成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美， 赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州,各大酒楼争相制 售，并经点心师将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

用料朴素的菜汤。热水烧开后，将金鱼草、豆腐和莲子下 锅齐煮。因其造型寓意而被戏称为「珍珠翡翠白玉汤」， 实质上是一道非常家常的菜品。

珍珠翡翠白玉汤是一道用白菜帮子、菠菜叶儿(翡翠)， 馊豆腐(白玉)和剩锅巴碎米粒儿(珍珠)做成的一道汤品。

民间相传珍珠翡翠白玉汤是源于明太祖朱元璋，朱元璋 少时家贫，从没吃饱过肚子，常常一整天讨不到一口饭 吃。有一次，他一连三日没讨到东西，又饿又晕，在街上昏倒了，后为一位路过的老婆婆救起带回家，将家里仅 有的一块豆腐块和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇 上一碗剩米饭一煮，给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么，那老婆婆苦中求乐，开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。

后来，朱元璋投奔了红巾军，当上了皇帝，尝尽了天下美 味珍馐。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想 起了当年在家乡乞讨时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，当即下 令御厨做给他吃。那厨师无奈，只得用珍珠、翡翠和白玉 入在一起，熬成汤献上，朱元璋尝后，觉得根本不对味， 又让人找来一位他家乡的厨师去做。这位厨师很聪明， 他暗想:皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣，我 不妨来个仿制品碰碰运气。因此，他便以鱼龙代珍珠，以 红柿子椒切条代翡(翡为红玉)，以菠菜代翠(翠为绿 玉)，以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤。将此菜献上之 后，朱元璋一吃感觉味道好极了，与当年老婆婆给他吃 的一样，于是下令重赏那位厨师。那厨师得赏钱后，便告 病回家了，并且把这道朱皇帝喜欢的菜传给了凤阳父 老。