第6章 第6章 姜撞奶(2/3)

首发：~第6章 第6章 姜撞奶

确实是每一样都好吃，但好吃的程度又不一样，第四碗的口感相对来说更加的香醇软滑。

李姨选第三碗，李叔选第四碗，第三第四碗用的是水牛奶，唯一不同的是第三碗用的本地老姜，第四碗用的是小黄姜。

苏锦也品尝过，用水牛奶做的姜撞奶确实比普通全脂牛奶的口感更好。

水牛奶蛋白质和乳脂含量高于普通牛奶，奶香味更加地醇厚、浓郁。

看了李姨和李叔品尝后的反应，苏锦知道这几碗姜撞奶都不够好。虽然他们都夸好吃，但在他们脸上没看出那种被惊艳到的表情。

回去后，苏锦又反复试验了很多遍，食材的选择、食材的用量、火候温度的把握、撞击的力度，各方面都做了不同的尝试。

每一道好吃的食物都是经过无数次尝试才做出来的，一个好的厨师在食材选择、用量、火候、力度上都有严格的把控。

同样一个的菜谱，不同的厨师做出来的味道都有可能天差地别。因为每一个厨师在细节的处理上都有所不同，只要有一点细微的不同，做出来的菜就截然不同。

一个好厨师在于他对一些细节的处理特别地精准，有时候称之为天赋。

在多次实验后，苏锦终于做出令自己满意的姜撞奶。

这时，她脸上露出了灿烂的笑容。每做出一道出色的菜品，心里就会充满自豪感和满足感，苏锦很喜欢这种感觉。

在原料的选择上，苏锦选择了本地老姜和水牛奶。本地老姜的姜味更辛辣，榨出来的姜汁更浓郁。水牛奶比普通牛奶的蛋白质高，奶味更足。

将本地老姜洗净后，榨出姜汁，姜汁倒进碗里。接着在水牛奶中加入适量的砂糖煮沸，

然后放凉到80度。最后将80度的牛奶完全倒入姜汁中后，姜汁和牛奶产生碰撞。

牛奶倒进后，不要搅拌，不要摇晃，静等一分钟左右，静等一分钟左右，牛奶和姜汁就会凝结在一起。

苏锦再次端着姜撞奶走进烤鸭店，她希望这份她十分满意的姜撞奶也会得到李姨李叔的认可。

在吃这方面，李姨永远是最积极的，碗里飘散出来的奶香味，甜香诱人，已经让她垂涎欲滴。

迫不及待舀一勺送进嘴里，入口即化，水嫩软滑，姜味和奶香味融合在一起，甜中带辣，真是妙不可言埃

“好吃，比刚刚那四碗都好吃。不对，是比刚刚那四碗好吃上万倍。”

如果刚刚那四碗叫好吃，那这碗就是超级超级超级……无敌好吃。

李叔在厨房里准备腌制烤鸭的酱料，刚弄好就急冲冲跑出来，“还有吗？我也来尝尝，不会都被你吃完了吧。”

“你急什么急，这里不是还有一碗嘛。你再慢一点，我就全吃完了。”李姨白了一眼李叔。

“吃，吃，吃，吃那么多，小心呛死你。”

“吃那么好吃的东西，呛死我也情愿。”

看着老两口拌嘴，苏锦觉得特别地好玩，两人虽然经常拌嘴，但其实是非常恩爱的。