第879章 蟹粉烹饪，晚餐结束（第一更）(1/3)

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苏记的秋宴，以应季的食材为主，而这十月之初，最为应季的新鲜食材，又岂能少的了蟹？

蟹之美味，不知被多少文人墨客吃货们津津乐道。

其中大多数都认为，蟹必须要清蒸或是清煮最佳，决不可进行任何形式的加工。

可是这大体上还是局限于当时的一些厨艺限制。

到了后来，蟹的美味被进一步开发后，自然是呈现出一些蟹粉类菜式。

所谓蟹粉类菜式，那便是将提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黄、蟹膏拆出来，然后再用这些进行加工的菜式。

最为出名的可能是淮扬菜中的蟹粉狮子头。

当然还有诸如软煎蟹斗、雪花蟹斗一类的蟹粉菜式。

而今天在苏记，冯一帆便是用蟹粉给食客们，呈现出了好几种花样繁多的菜式。

除了软煎蟹斗、雪花蟹斗之外。

冯一帆的那一道蟹酿橙，也是蟹粉类的菜式，还是一道国宴菜。

所以也才会一下子受到了很多人追捧，一楼的食客们险些把冯一帆准备的蟹给买断了货。

当然除了这蟹酿橙之外，冯一帆还有一道独创的菜，便是《葫芦虾蟹》了。

这道菜，可谓是集合了蟹、虾，这些河鲜的鲜美。

同时又有极富现代感的烹饪。

并且还搭配上非常精致的造型。

当真是非常独特的一道菜。

因为是蟹粉类菜式，自然首先还是要准备好蟹粉。

把蟹粉在锅中进行调味煸炒。

再准备新鲜的现剥虾仁。

把煸炒后蟹粉和虾仁调味拌在一起，再用一张网油给包裹起来，扎成葫芦的造型，放入油锅中先小火油炸定型。

捞出后将扎葫芦的线绳取下，再浸上蛋液一层面包碎，回锅高温复炸到金黄酥脆。

最后摆盘时，用青绿的小葱段系在葫芦中段，在盘中摆成造型，如此便完成这么一道菜。

摆盘过后，冯一帆会立刻让人把菜肴送到食客的桌上去。

所谓“一热抵三鲜”。

因此这道菜自然也是要趁热食用，否则冷了之后，蟹粉和虾仁都会丧失鲜美，还会有一些油腻和腥味。

当菜被送到桌上后，食客见到这么一道菜，也都是觉得非常的精美有趣。

一个个小葫芦看着特别喜人。

尤其是小葫芦的嘴子，若是仔细去看，是用虾尾做成，真的是非常精致美观。

上菜的人也会遵照冯一帆的吩咐，嘱咐桌上的客人。

“请趁热吃，而且请从这个葫芦的尾部吃起，这样才能更好的品尝这道菜。”

听了上菜服务生的话，庄道忠微笑说：“哈哈哈，看起来，一帆还真的是很贴心，知道要提醒食客，这么一道菜要怎么吃，那我们大家一起尝尝看吧。”

庄道忠这么一说，自然大家也都是纷纷夹起一个来。

一桌人刚好是一人一个小葫芦。

夹到面前，又是很仔细地看了一番。

然后按照冯一帆让服务生交代的，从葫芦的尾部下口。

一口咬下去，酥脆的外壳瞬间开始掉渣，而接着便是内部微微有一点烫嘴，非常鲜美的内馅出来。

当在口中轻轻咀嚼时，蟹粉的鲜味，虾仁的q弹，搭配上一些调味，可真的是让人觉得异常的可口。

在隔壁房间里，三个小女孩也吃到了这道菜。

小孩子自然是对油炸食物比较的偏爱。

所以一吃之下，三个小女孩都非常喜欢这道菜。