第81章 灌汤包和鱿鱼花(2/3)

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这个骨头汤鸡汤都行，要始终顺着一个方向搅，来回搅会泻汤。

搅一会儿，加盐，酱油，继续加汤搅，越搅越粘，需要点儿力气。盐份可以促使肉茸吃浆。

一斤肉馅能吃进去四两汤，至少。

搅好放到一边，这边开始揉面。

醒了大半天，和好的面已经发软了，要使劲儿揉开，揉出筋来才好。吃浆揉面都是力气活，劲小了还真不行。

面揉差不多了，锅里的肉皮也煮好了，找个小盆舀些肉皮汤出来，往里加适量的砂糖，鸡精，搅匀。这个量看要包多少包子，多点少点也无所谓。

剩下的肉皮和汤再烧一个开，加点鸡精，打散两个鸡蛋甩进去，扯几片香菜叶，装盆放到一边静置。

等温度降下来，把两盆肉皮汤放到冰柜里速冻。

猪皮里含有大量的胶质和胶原蛋白，冷却以后就成了颤巍巍的冻子，半透明，常温下也不会融化，是女人保养的好东西。

“舞兰？会包包子不？”张彥明喊了一声，这边把炉子坐上大蒸锅，加了水点燃烧起。

“包不太好。”李舞兰走过来。

“没事，怎么也比我一个人包快。”

“爸爸我也要，我也要包。”小丫头着急的站在厨房门口喊。她没鞋子。

张彥明找了找，去拎了把椅子过来放到操作台边上，把小丫头抱过来：“你就站在这捣乱，不能乱动。”

小丫头笑的眉飞色舞的：“我才不捣蛋呢，我要包包记。”

分剂，擀皮，开包。

放肉馅，然后放半匙加了少许糖的皮冻。皮冻要包在馅里才好。

捏出十八个褶，中间留个小小的出气孔。

灌汤包就是现蒸现吃，凉了再热就失去口感了，所以张彥明也没准备多少，包了三屉半。这边包好，那边蒸锅也上了汽，厨房里热气腾腾仙雾缭绕。

把包子蒸上，李舞兰收拾操作台，张彥明去拿了鱿鱼出来收拾。

去头去内脏，去紫皮，在内面斜着切花刀，不能切透，三分之二的深度刚刚好，然后改成长方片。