第45章 脱沙肉(1/5)

首发：~第45章 脱沙肉

料酒在烹饪中无比重要。

在炒制菜品时放入料酒, 不仅可以去腥，更可以增香。

所谓增香有两种，一种香是增加料酒本身的香气；二是把食物中原有的香味给激发出来, 让菜品的香味更加浓厚。

而料酒和料酒之间又是不一样的。

品质差的会影响菜品的味道；品质上好的料酒运用得当能把菜品提升一个档次。

有的厨师为了菜品，甚至会自己酿造料酒，温善州自己家也是如此。

不过料酒也不是那么容易酿造的，各家有各家的方法。

“我原本还奇怪你为何日日来这饭店吃饭, 现在我自己倒也好奇了。”

温奶奶吃完后掏出帕子擦擦嘴巴道。

他们家离望天村不近，坐车来也要半个小时，他每日也忙得很, 就算再好吃也不必要日日带她来吃。

这个小饭店，倒还藏着大秘密。

……

小厨房中, 孙宝宝把刚刚从空间中取的菜拿出来。

她每天早上都会放一部分食材到小厨房里, 而小厨房的各种酱料调料都与大厨房不同, 二雄他们为了避嫌, 鲜少会进来。

孙宝宝看了眼点菜条, 第一道菜：脱沙肉。

这赵老爷子还挺会吃的，刚来她这里吃饭的时候点的是酸菜鱼、麻辣肥肠鱼之类的, 这会儿已经开始点古菜了。

是的，这道脱沙肉是道正儿八经的古菜, 还是富贵人家吃的古菜。这类菜大多都有一个特点, 那就是精细……还有麻烦。

孙宝宝也是前日晚上在空间中和老祖宗学的，本来也是随手挂到酒仙院中，没承想赵老爷子今日就点了。

脱沙肉得用到去了皮的肥瘦相间五花肉，然后把五花肉切成小碎丁。

接着往碎肉中加入鸡蛋。

《随园食单》上有写：每一斤用鸡子三个, 青黄具用, 调和拌肉。

也就是说一斤肉要用到三个完整的鸡蛋, 放在碎肉中搅拌。