新疆手抓饭的制作方法与用料(1/2)

首发：~新疆手抓饭的制作方法与用料

以下是几种新疆手抓饭的制作方法与用料：

正宗新疆羊肉手抓饭

1用料：新鲜羊排200克、大米2量杯、胡萝卜1根、洋葱1个、新疆巴旦木、新疆葡萄干适量、食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油适量。

2做法：

1大米浸泡20分钟，沥干水分备用。

2食盐加少许冷水调成食盐水，锅中放比炒菜多一点的油，大火烧热，快速倒入食盐水，再放入一半洋葱条炒至变黄出香味捞出。

3剩下的油中放生姜片炸香，羊排洗净入锅翻炒至变色，加入另一半洋葱条炒至羊排出香味、表面金黄。

4胡萝卜洗净去皮切粗条，入锅翻炒变软，加足量冷水没过食材，大火煮开撇浮沫。

5放入大米，小火焖煮，期间用筷子在大米表面扎窟窿，焖至汤汁基本收干、大米金黄，撒孜然粉，放巴旦木和葡萄干，再焖至汤汁收干即可。

新疆羊肉手抓饭（电饭煲版）

1用料：羊肋排300克、胡萝卜2根、洋葱2个、孜然粉适量、油适量、盐适量、大米3人份。

2做法：

1洋葱切丝，胡萝卜切条，羊排汆烫后捞出。

2锅中放油，油热后放一半洋葱爆香，入羊排翻炒至油脂析出，加两勺孜然粉和适量盐调味盛出。

3锅中再放油，放另一半洋葱爆香，加胡萝卜条翻炒至断生，加孜然和盐调味。

4电饭煲内胆放掏洗好的大米，加水至略微超米粒，放入炒好的食材，启动煮饭程序。

家常碎肉抓饭

1用料：羊肉、胡萝卜、黄萝卜、洋葱、大米、胡麻油、盐、冰糖、孜然粉。

2做法：

1锅中放胡麻油，油至七成热炒洋葱至金黄盛出。

2锅中放羊肉翻炒，加五六粒冰糖，炒熟盛出。

3锅中余油炒胡萝卜和黄萝卜条，加盐，炒约十分钟至萝卜变软、油汤变黄，倒入羊肉和洋葱搅匀。

4洗好浸泡过的大米铺在电饭锅下层，倒入炒好的菜肉，加水至刚好漫过菜肉平面，撒一勺孜然粉，盖盖通电煮饭，电饭锅第一次跳到保温时揭盖搅拌，如需可再按煮饭键。

改良抓饭

1用料：大米500g、羊排400g、洋葱3个、胡萝卜3个、料酒适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量。

2做法：

1米泡半小时，洋葱切块，萝卜切丝。

2羊排冷水入汤锅，加料酒烧开后撇浮沫捞出。

3倒油烧热放洋葱小火炒至水分收干出香味，入羊排中火翻炒，加孜然粉、黑胡椒粉、盐，再放胡萝卜炒至微软有颜色融入油中。

4用煮羊肉原汤代替水，大米下锅摊平倒入原汤，与米齐平，大火烧开改中火焖煮30-40分钟，米饭熟透水分收干开锅搅拌均匀。

干果抓饭

1用料：连骨羊肉1000g、胡萝卜2根、黄萝卜2根、洋葱1个、大米1碗、单晶冰糖5粒、盐适量、清油200g、和田葡萄干50g。

2做法：

1大米和葡萄干洗净加水浸泡，萝卜切条，洋葱切丝，羊肉洗净控水。

2锅加热倒清油，油热放羊肉炒至金黄，加洋葱丝炒香，再分次放萝卜条炒软，放冰糖炒化。