第107章 爆炒羊杂(2/2)

首发：~第107章 爆炒羊杂

半大小子，吃穷老子。

除了两个老人，三个小孩，中间这四个可是能吃的很。

也不对，三个小孩里的阿木的饭量可是跟成年人差不多。

卤煮羊头非常美味，不过美中不足的是这会的卤料其实是不全的，但是不全就不全吧，能复制百分之60的味道贾青青就满足了。

老太让贾青青去忙她的去，这边剩下的羊肉她来处理就好。

贾青青也没跟老太客气，自己这会要做的事情也不少呢。

两个羊头对半劈开，放入清水中加一勺醋，贾青青就先不管了，因为这羊头泡醋得至少四个小时才能进行下一步。

贾青青继续切剩下的羊杂，早上那会羊杂是切成的小块，这会因为是爆炒，贾青青是则是把羊杂切成丝。

然后切好姜末、蒜头之类的配料，花椒和干辣椒和辣椒粉也拿出来。

刚切好，张大已经把处理好的鸭肉拿过来了。

炖汤对贾青青来说是最简单的，焯水之后，各种配料跟着肉往里一放就行。

至于这个野鸭子拿什么炖？

现在可是春天，他们可是采集了很多菌菇的人。

当然是做菌菇野鸭汤啦！

锅中放入焯水之后的鸭块、放入姜片、葱结加水煮开，新鲜的菌菇等到后面快起锅的时候再放。

煮开后贾青青也没有像往常一样盛起来放在院子里的炉灶拿陶罐炖。

大锅炖的汤比陶罐要快，如果放进陶罐，至少得炖一个时辰，大锅半个时辰都不用就可以起锅喝汤了。

厨房里灶台有两个锅，这个锅拿来炖鸭汤，另一个锅一会拿来炒鸭杂。

将野鸭子炖上，贾青青看看时间还在，便不着急炒菜，便去老太哪里跟老太一起处理剩下的羊肉。

等时间差不多了，贾青青便回来继续忙活羊杂。

先把刚刚切好的羊杂焯水，冷水下锅，放入姜片和葱结去腥，水烧开后撇去血沫，捞出羊杂控控水。

接着把锅里的水倒掉，把锅擦干净，锅烧开，足够热之后再放油进去。

贾青青直接挖了两勺子今天刚刚炼好的羊油，油温六成热的时候就可以下入刚刚控好水的羊杂，直接煸炒，完全炒出水汽之后，交代一下很自觉过来烧火的阿桃，把灶台的火变成中火，一直炒到羊杂开始吐油了就先捞出来。

没错，炒着炒着羊杂自身就会出油的。

特别是羊肠，就跟猪大肠似的，里面那一圈油很多的。

捞出来羊杂，但是里面的油可以留下来，用锅中的油来把刚刚准备的一些作料炒一炒，花椒、姜片、干辣椒什么的一股脑放进去炒香，然后放入辣椒粉快速炒出汤色。

因为家里有老人小孩，贾青青放的辣椒粉并不多，因为怕他们肠胃受不了，只让上面稍微有个颜色就好。

就在这时，贾青青又对阿桃喊了一句：“大火！”

阿桃立马把灶台的火加大。

贾青青倒入刚刚的羊杂进行翻炒，然后开始调味，加点大酱、盐、花椒粉和贾青青的自制香料代替胡椒粉快速翻炒。

这时候很多人可能撒把香葱就直接起锅了，但是贾青青谨记小舅舅教的——起锅蒜和锅边醋。

最后倒入蒜末，锅边烹入陈醋增香，快速炒匀然后起锅！

干香鲜辣！

当然，辣是微微辣，但是吃起来既有嚼劲又让人回味无穷。