第126章 也随樽俎伴风流(3/4)

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“又可以提升口感，能达到外酥里嫩的效果，保持内部鲜嫩多汁。”

“再者，复炸可以将食物炸到我们心目中的理想效果，表层二次炸制形成的酥脆外壳，带有油脂的芬芳，还可以防止水分的渗入，这样炸出来，上午做好的，晚上吃都还很香脆。”

“师弟，我有一个问题。”君幸食像个受教的学生，“你一直说几成热几成热，几成热是什么意思呢？”

“这是个好问题。”少女闻言，又开始教授自己的秘诀。

灵油是从元婴、结丹等级别动植物身上提取得来，如：妖兽、灵兽、某些肉身诡异、木本灵植、草本灵药等等。

可谓原汤化原食。

尽管每一种油的燃点都不同，且在实际烹饪中油温会受到多重因素的影响（如锅具材质、火力大小等），但总归有一个区间。

在灵木煅烧出火焰的加持下，本身温度并不高。

大概在300°以下。

这里需注意一点，这和用凡人的菜籽油等等加热到三百度是不一样的。

主要利用的是油中所含的能量去传导火力、均匀的刺激、融合、萃取，保证食物内部灵性能量不流失的情况下，让食材变熟可口。

站在前世无数厨师们总结的经验上，少女语气无比的自信。

“我将做菜的油温分成五个区间，首先冷油温一至两成热，之后是低油温三至四成热，中油温五至六成热，高油温七至八成热。”

“最后是九至十成热，油温接近燃点，这种油温通常用于淋油等特殊烹饪技巧，而非直接烹饪食材。”

这是经验之谈，对厨师来说“无他，唯熟手尔”。

但是有了系统对比，少女却能更进一步的去知道了解，并且解释出个所以然。

“师兄你看。”少女指给君幸食，“我们刚加了新油，这个时候的锅中，油面非常平静，我们可以用一支筷子——”少女拉长了声，“就可以来试出具体几成热。”

扬了扬手中的木筷，蒙损说着就将其前半截浸入到油中。

“没有任何反应对不对？”

见旁边的人点头。

少女道：“这个油温适合炸制坚果类食物或者炒酱料。”

收回筷子，等了数十秒，少女再次将筷子浸入到清亮的油中。

“你看师兄，这次筷子周围出现细小的气泡了。”

“虽然很少，但已经说明油温进入到了三至四成热，这个温度适合滑炒、滑溜、油爆等需要保持口感嫩滑类型的菜肴。”

“嗯嗯。”

“等会儿师弟。”王龟插嘴道，说话的同时咽了口唾沫，“你说的这些做法，我从来都没听过，好吃吗？”

“当然，都是些快菜，几下出锅，我等下做几盘你们尝尝。”少女笑着点头，声音好似枝头的黄鹂，高亢明亮，婉转时又近似夜莺，低昂有致。

“别插嘴行吗！”

正听得如痴如醉的君幸食，回身恼怒的瞪了王龟一眼。

饭前不能得罪厨子，王龟只能挠着头憨笑。

教学继续。

第三次蒙损把筷子浸入到油中，这次筷子周围开始有密集的气泡，肉眼可观，而且此刻锅中油的表面也有了波纹，伴有青烟袅袅，但没有任何的响声。

“这是中油温，五至六成热，这个油温适合炝锅和炒菜等等。能够使食材迅速受热，保持原汁原味。”

第四次，油面的翻动变得平静，但有大量的青烟升起，站在锅边，能感到热气扑面而来。

当少女放入筷子，筷子周围瞬间出现大量气泡，并且锅中有噼里啪啦的响声不断传来。

“这个温度就是七八成热了，适合油炸或是煎肉、鱼类，以及需要食材外酥里嫩的烹饪方式。”

“每一种油温，对应几种烹饪方式，倘若能够熟练掌握，就能将食材烹饪得恰到好处。”

少女贝齿轻磕，吐字清晰。

不只是周围三人，在场的所有同门都被少女的话音吸引，渐渐放下了手中的活计。

而君幸食更是认真的记忆。

知识点太密了，脑子略微有些不够用，就取出一枚玉筒，一边记一边刻录，想要之后私底下再行细细温习。

蒙损并非完全纸上谈兵。

让烧火的师兄撤火使锅中的油温降到五六成热，少女就开始了实际操作。

食材表面的面糊制作和挂糊也有讲究，蒙损这次调了一种糊，用土豆粉（淀粉）、一勺花生油、水，三者按一定配比调成粥糊状。

腌味好的肉和红薯等等蔬菜，分批次拌进去，挂好糊之后，再依次下锅。

一锅不宜过多。初次下锅的食材水分大温度低，热量容易被稀释，一下会把油温降下去。