第526章 526、重新开业(1/1)

首发：~第526章 526、重新开业

钵钵鸡大受欢迎，重新开业的那天菜单上必定是有它的。

后天就要重新营业了，江孜领着所有员工回了已经收拾好的食肆，没再霸占着火锅店的后厨了。

当然，他们在火锅店后厨可不是闲着的，因为食肆停业，许多老食客都来吃火锅，即使早就做好准备的于晓晨和张宁宁一下子还是没能忙过来，幸亏有他们帮忙。

不过如果食肆重新营业了，火锅店的生意估计就会差了些，他们早有准备，倒是一点也不急。

江孜他们回去也是有正事的。

重新营业的第一天，可得好好准备。

好好准备自然是体现在当天提供的菜单了，这算是食肆头一次提前准备的菜单——往常那都是根据当天的食材当天定下菜单的。

后厨的人全都围在一起开会，江孜首先开口：“钵钵鸡肯定算一样，还是新菜品，剩下的菜单，你们有什么想法。”

“早膳做鸭子肉粥怎么样？之前挂牌得少，有许多食客问过，都说味道好。”第一个说话的胡明，他说完还有些不太好意思，往赵六身后躲了躲，何军赞同的点头：“我觉得可以，配上梅干菜肉饼、油条就不错。”

“太腻了些，全是荤的，再来个豆腐皮素包子怎么样？豆浆也要备上，也有早上不喜喝粥的呢。”林大仁提议，他身后的帮厨小心翼翼的开口：“我觉得还可以备些鸡汤小馄饨，小馄饨和高汤都是提前准备的，到时候就不用那么手忙脚乱的。”

“行，咱们如今也算是镇上最大的食肆酒楼之一了，日后每天的菜单需得比以前要丰富些。”江孜思索了一下道：“你们说的都备上，再加个清淡些的小米粥，想什么酸萝卜之类的酱菜小菜都要准备，不单独售卖了，点餐的都送上一小碟子，仅限开业第一天。”

早膳算是定下来了，还有午膳和晚膳。

清河县的食肆有四名主厨，两名副厨、六名帮厨。

主厨何军、林大仁、齐程、贺清，贺清是主厨里唯一的女子，是从加工坊那边调过来的，厨艺很是不错，原本是一家酒楼主厨的女儿，从小学厨，因为是女子，父亲对她要求十分严格，十三岁便在后厨开始做厨子，后来父亲失手碰碎了食客的一块上等玉佩，赔偿不起，被卖到牙行去抵债，他父亲一气之下病倒，在牙行那种地方，病倒了只能硬抗，没扛过去就去世了。

所以贺清虽然才十八岁，厨艺很好，性子也很冷。

副厨便是从帮厨提上来的赵六和胡军，他们俩跟着何军和林大仁学了这么久，好歹也算出头了。

“既然是新开业，你们四个主厨，就仔细想想，准备一道你们最拿手的菜式，尽快定下来，提前备好食材。”江孜早就有想法了，补充了一句：“贺清姐，你就做文思豆腐，这道菜还没上过菜单，在咱们食肆也算是一道新菜式，也只有你能做。”

贺清拿手的就是文思豆腐，这道菜最是考验刀工，豆腐切好煮出来，几乎要比线都要细——江孜不知道其他人能不能做得到，反正江孜很少做这种麻烦的菜式，很难能达到这种标准，这道菜必须得勤学苦练才行。

“好。”贺清点头，没有任何异议，剩余几个人就互相讨论了起来，都是一起共事的，彼此拿手好菜那都是清楚的。

何军选择做红烧鱼，这是他来江家第一天的时候下厨做的唯一荤菜，当时便大受欢迎。

齐程打算做白玉蹄花汤，清炖的猪蹄一点都不腻，配上芸豆炖煮后加点盐和胡椒粉调味就可以了，猪蹄蘸着酱料吃，超级香，连一向怕吃清炖荤菜觉得腻的江孜都能吃上不少。

林大仁更擅长做面食，他向来都是主要负责早膳，午膳时只限定的做几道拿手菜，当然也会尝试着学着做些其他菜式，毕竟是个经验丰富的厨子，学起来也比那些帮厨快得多，他这次打算做鸭血粉丝汤，还是跟着江孜学的，一直都是由他负责做的，味道很好。

除了这些菜式，江孜还定下了其他菜式——佛跳墙、香辣猪耳、蒜蓉粉丝蒸虾、虎皮尖椒酿肉、咸鸭蛋黄焗南瓜、拔丝山药、浇汁豆腐、荷塘小炒、三丝蔬菜卷、凉拌木耳藕片、鱼头豆腐汤、药膳老鸭汤。

其中佛跳墙是限量菜品，只出售十份，价格也是极贵的，不会上食肆菜单，只接受预定，每日预定最多三份。

这样的规矩是江家食肆从来没有出现过的，但是没办法，佛跳墙没上过食肆的菜单，海干货存货不多，且处理繁琐，做起来很麻烦，没办法放开了售卖。

至于晚膳，主推的就是钵钵鸡、和拌面，拌面的浇头就多了——葱油麻酱拌、肉末茄子、青椒肉丝、咖喱鸡肉、香辣肉酱、香菇肉酱。

汤是免费赠送，有丝瓜蛋汤和虾皮豆腐汤。

“晚膳会不会太简单了？”何军摸着下巴，赵六附和：“和中午丰富的菜式比起来，感觉差别有些大。”

“好些天没有开业，到时候肯定人多，咱们中午肯定会很忙，晚上简单些，就算生意淡一些也没关系，忙得太狠，第二天会没什么精力的、”江孜摇头补充了一句：“更何况这年头的普通百姓本就省吃俭用的，不见得晚上还有那么多人，咱们干脆别那么辛苦，左右这银子是挣不完的，别把人给累坏了。”

这话才落下，赵六立刻一副被感动的样子：“还是姑娘对咱们好，心疼咱们。”

江孜顺着他的话笑起来：“那是当然，你们好歹都是我的人，我也不能让你们过得太辛苦。”

赵六最是嘴甜，能说会道的，又在江孜面前说了不少好听的话，让江孜都差点以为自己是什么绝世大好人了，见于晓静来找自己回方山村，便赶紧让他们散开了。

一路回方山村，江孜的心情都挺好——好听的话确实是让人听着心情愉悦。