第583章(1/1)

首发：~第583章

这位大厨今儿个的确感觉自己有些无辜，因为他感觉自己的厨艺已经非常不错了，而且绝对算得上见多识广，可现在站在林欢旁边，却跟个小学生一样，林欢说出来的好多东西，他甚至连听都没听过。

林欢感觉有些无奈，稍稍揉了下眉心后，摆手道：“算了，没有淀粉也不打紧，你准备一块上好的里脊肉，切成薄片，大概一文钱的铜币那么厚就行，你先准备肉吧。”

天盛酒楼哪怕生意再差，其实也还能过的去，每日的食材自然也是有准备的，还都是新鲜的。

这位大厨当即走到旁边，掀开一块布，露出了一面小半扇的猪肉，稍微辨认了一下后，从后腿位置切下了一大块瘦肉。

“这块可以吗？”对方问了句。

林欢看了眼，虽然不是最嫩的里脊，但也勉强可以用，便点了点头。

对方当即开始拿刀切片，不得不说，不愧是多年的大厨，刀工那是真的好，林欢还没怎么看呢，对方便已经唰唰唰的片了下去。

很快，一堆厚薄均匀的肉片便被片了出来。

眼看着旁边锅里的水已经烧开了，林欢赶紧道：“先用碗把这些肉片装起来，然后切少许的大葱、生姜、再加少许米酒进去，搅拌均匀腌制一下，祛除腥味。”

虽然不知道这么做的原理是什么，但掌勺大厨还是赶紧跟着做了。

一旁的邱无畏则是紧急找伙计拿了纸笔过来，正站在一旁不断的记录，林欢说一句，他便记一句，也不敢开口，生怕影响到了林欢发挥。

林欢：“水已经烧开了，现在先舀一些热水出来，浇在那些切了十字花刀的番茄上面，热水一定要没过番茄才行，只有这样才能够把番茄表层的那些皮给全部烫掉。”

掌勺大厨：“嗯嗯”然后开始照做。

林欢：“水够了，先浸泡烫两分钟吧，趁着这个时间你把刚才泡开的那些云耳放锅里，用剩下的那些热水焯一下，焯个三分钟左右，将其先焯熟。”

掌勺大厨：“嗯嗯”然后开始照做。

林欢：“好了，这些番茄现在可以挑出来开始剥皮了，记得要把表层的皮全部剥干净。”

“好。”掌勺大厨点了下头，接着，在林欢震惊的目光中，直接伸手进了木盆，在滚烫的热水中拿了一只番茄出来，开始剥皮。

“这……这不烫么？”林欢额头的冷汗都出来了。

掌勺大厨一愣，旋即忍不住点头道：“稍微有些烫，不过没什么大碍，只要我速度快，就烫不到我。”

林欢：……

眼看着这位将手里的番茄迅速剥好，准备伸手拿第二个的时候，林欢赶紧阻止。

接着，拿了一根筷子过来，当着对方的面，一筷子插进盆子里，将一只番茄给插了上来，接着拿另一只手轻易便将上面的表皮给撕开了。

林欢：“可以直接用筷子插上来，只要浸泡的时候别弄烂了就行，捞上来之后就无所谓了，反正剥完皮就要切碎的。”

听到林欢这么说，这位掌勺大厨顿时明白了，有样学样的拿起筷子开始插番茄。

六颗番茄很快剥完，趁着冷却的功夫，这位又转身将焯好水的云耳给捞了上来，按照林欢的吩咐，在一旁用凉水浸泡起来，这样可以让木耳更加脆爽。

“这些西红柿全部剁碎，注意中间那一块比较硬，直接切出来扔掉不要放进去，那块比较影响口感。

在林欢的一步步指导下，对方很快便将西红柿剁成碎末，接着放入洗干净的锅里，以小火慢熬的方式，慢慢开始熬煮番茄酱。

没错，林欢要做的第一步，便是让他们熬出来一锅色香味浓的番茄酱，只有这样，后面做菜的时候，酸辣度才会足够，否则吃起来就跟没味似的。

熬煮番茄酱需要以小火不断的搅动，直至番茄酱中的水份被彻底蒸发，便能够得到色香味浓的番茄酱。

因为林欢说了，这是接下来最重要的锅底，所以这位掌勺大厨不敢再让旁人经手，亲自站在锅旁边盯着，慢慢熬煮。

趁着这个功夫，林欢也没让旁边的人闲着，吩咐旁人又切了一些蒜末和葱花出来，接着将方才焯好的云耳拿出来，切成了长长的细丝，放置在一旁。

时间一点点流逝着。

待一炷香后，锅中的番茄酱明显便的浓稠起来，林欢便开口道：“火候差不多了，可以将这些番茄酱全部盛出来了，记得一定要用无油无水的盘子来盛，只有这样，盛出来的番茄酱才能放的久一些，否则没两日便会发酸腐坏。”

林欢说的话，这位掌勺大厨记下了，赶紧找了一只干净的盘子过来，生怕里面不够干，甚至还特意在灶台旁炙烤了一下，确保里面没有一丝水汽后，便赶紧将锅里的番茄酱给盛了出来。

足足六个大番茄，熬煮出来的番茄酱却只有浅浅一盘子，并不算很多。

此时，外面其他伙计也已经将剩下的番茄给搬了进来，林欢开口道：“还需要再拿两个番茄过来。”

一旁立即有伙计代劳，迅速拿了两只番茄过来。

“还是一样的步骤，将这两个番茄的表皮给烫掉。”林欢开口。

一旁的掌勺大厨立马照做。

等对方将番茄皮烫掉，林欢接着指导，让对方将去皮后的番茄给切成小块，然后起锅热油，加了些猪油进去，待锅内的温度上来后，便将西红柿给放了进去。

在林欢的指导下，掌勺大厨将这一次的番茄稍微煸炒出沙后，便往里加入了满满一大勺方才熬煮好的西红柿酱。

原本味道就很足的西红柿锅底，此刻味道更上一层楼，便是站在一旁的掌勺以及邱无畏等人，都忍不住凑上来多闻了两下。