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首发:~第七十九章 小兔子奶黄包
周氏和宋知远并不知道她在为免交保护费而努力,但哪里肯让她一个人忙?
便也跟着一道起了身。
宋玉枝今日准备做奶黄包。
奶黄包的起源众说纷纭,有人说是由清朝时期的广东人发明的,有人说是由上海人改良自西式蛋挞而来的,还有人认为它是由香港人创造的。
但甭管它的真正起源于哪里,现下这个朝代还未出现,亦或者说还未普及,稀罕的很!
宋玉枝进了灶房后就取面粉倒入盆中,再放入糖和含有酵母的老面头。
接着一手倒入牛乳,一手用筷子搅拌,搅拌至面粉成一个个小疙瘩,再把面揉成光滑的面团,盖上盖子放一边醒发。
等待发面的时间,宋玉枝开始制作奶黄馅。
她在碗中打两个鸡蛋,鸡蛋中同样放糖,将鸡蛋和糖搅拌至融合,蛋黄也变为了浅黄色,并且没有颗粒感,再倒牛乳,接着搅拌。
随后宋玉枝将搅拌均匀的蛋液用纱布过滤,在过滤好的蛋液中加入面粉,接着搅拌。
进行到这一步,就需要用到黄油了。
宋玉枝短暂地离开了一下灶房,去外头廊下拿回来一个带盖的木桶。
这个时代没有黄油,宋玉枝还是自制的。
她昨日睡前把牛乳煮沸后放在冰天雪地的外头冷冻,等牛乳上已经结出了一层厚厚的奶皮子,她就取出那层奶皮子,高速搅拌打发,等奶皮子打出颗粒感了,放入一些冰牛乳,直到奶皮子成为豆腐渣的模样,再接着过滤,滤出水分后接着放到室外冷冻。
说来好像也就是几句话的工夫,可要知道在现代的时候,厨师自制黄油一般都是用的电动打蛋器。
宋玉枝用手打出了那种效果,可想而知花费了多少力气。
也就是这月余顿顿都有精细粮吃,宋玉枝的身子骨好了不少,体力也上来了,这才能在睡前那会儿工夫里完成。
不然若是搁刚流放过来的时候,光一个家庭版自制黄油就够她折腾半晚上的了。
但即便如此,今日宋玉枝起身的时候,系扣子都哆哆嗦嗦的系不上,这才把弟弟和亲娘都给吵醒了。
现下宋玉枝把自制的黄油化开,倒进蛋液中接着搅拌,做成了蛋黄馅,放到锅上开始蒸。
每蒸一会儿,她就用筷子搅拌一次,直到蛋液变成一块块的蛋黄馅了,便不需要再搅拌,只看着火再蒸过一阵子。
后头宋玉枝把做好的蛋黄馅搁一旁放凉,再把发好的面团切成一个个小剂子。
跟包包子一样,她把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,随后手指翻飞,包入奶黄馅。
最后宋玉枝用手将小包子搓成椭圆形,在一端三分之一处剪出两个兔子耳朵,在另一端剪出个小尾巴,再把上次熬腊八粥剩下的红枣用上,剪两个大小小等椭圆红枣皮,做成小兔子眼睛。
这种装饰的活计,周氏看一次就会了,她让宋玉枝安心忙别的,她来负责这个兔子造型。
正好这时候赵大娘也带着两只活兔子过来了,宋玉枝就专心去弄冷吃兔和其余的包子。
等她忙完,几十只活灵活现、玉雪可爱的“小兔子”已经出现在了灶台上。
宋玉枝便把一众饧好的“小兔子”放到锅上开蒸。
差不多的时辰,宋玉枝的小食摊准时出现在清净寺外的长街上,静静等待“鱼儿”上钩!
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