第497章 【虎眼丸子】(2/2)

首发：~第497章 【虎眼丸子】

同样的，屠川也在对面飘来的香气里闻到了胡椒味和一点点五香的味道，两人在调味料上选择不同，但出发点显然是一致的，就是追求更丰富的味道层次。

接下来，在众人的注视下，聂灵儿率先起锅。

炸丸子要炸透，不然中间的肉就会是生的，所以对于火候和时间的把控至关重要。

火太小，中间炸不透，还是生的。

火大太，中间还没熟，外面糊了。

所以炸丸子是个手艺活，想要炸到完美，绝对不是那么容易的事儿。

“爹，对面起锅了！”屠元元见状，有些意外的开口。

屠川则淡定的道：“她在丸子里面放了鹌鹑蛋，那鹌鹑蛋本身就是熟的，所以不用炸透，用时自然比我们短！”

“鹌鹑蛋？”屠元元似是没注意到对方还有鹌鹑蛋这一个步骤。

屠川看似全神贯注的在烹饪，实则时刻在注意着聂灵儿的动向，她的每一步，屠川都尽收眼底。

这才是经验丰富的厨师该有的本事，眼观六路耳听八方，任何细节都不会放过，不论是自己的还是对手的。

可聂灵儿的这道【虎眼丸子】可不是炸出来就结束了。

接下来的一步，便是炖。

葱、姜、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，放上竹筚子下锅，入五十克酱油，二十克深油，盐、白糖各三十克，最后倒入半盆清水。

清水烧开后，下丸子炖煮三十分钟！

可就当众人以为这丸子炖煮入味就成了，聂灵儿的手上却并未停下。

因为她开始做红烧汁了。

【虎眼丸子】虽不是什么名菜，但其实制作步骤并不简单，她虽改良了很多细节，但却没有改变它本身的口味。

高中食堂里的【虎眼丸子】，就是红烧口味的。

所以她也将红烧口味的【虎眼丸子】贯彻到底，端上了国宴的餐桌。

红烧汁的做法还是非常统一的，聂灵儿并没有搞其他花里胡哨的做法，就是最为传统的红烧汁。

只是这红烧汁要做的好，还是要有丰富的经验。红烧芡汁勾芡不开锅，保持八十度以下的温水入锅，用小火让芡汁持续升温加热，这样做出来的红烧汁才更容易挂汁，没有疙瘩！

红烧汁的颜色是浅黄色为最佳，盛出后在表面倒一点明油，等一下浇汁的时候色泽更明亮。

抬头，聂灵儿看了一眼对面的灶台，发现屠川已经开始摆盘了。

他做的就是地地道道的炸丸子，外表平平无奇，但功力都体现在内里细节上。

时间差不多了，聂灵儿也开始摆盘。

将炖煮入味的丸子逐一从中间切开，在一个大碗中虎眼朝下平铺摆放，中间剩下的空缺位置也全部都用丸子填满按紧压实，最后倒扣入盘，淋入红烧汁！

与此同时，屠川的声音响起：“【六合丸子】出菜！”

聂灵儿不慌不忙的放下马勺，抬眸微微一笑：“【虎眼丸子】出菜！”

几乎是同一时间，两位厨师同时制作完成，且做的都是丸子，颇具戏剧性！