第5章 菜谱5(2/9)

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配方：腐竹和木耳泡发焯水，香菜切段，与辣椒、蒜等调料拌匀。

318 《清蒸鲥鱼》

食材：鲥鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鲥鱼处理干净，在鱼身上划几刀，加葱姜、料酒、盐腌制，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

319 《鱼香肉丝卷饼》

食材：猪肉丝、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜、面粉

配方：面粉制成薄饼，猪肉丝、胡萝卜丝、木耳丝炒熟，加鱼香汁（豆瓣酱、甜面酱等调料调制），用饼卷起。

320 《板栗烧鹅掌》

食材：板栗、鹅掌、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖

配方：鹅掌焯水，板栗去皮，锅中倒油炒香调料，放入鹅掌和板栗翻炒，加调料和水焖煮。

321 《清炒紫甘蓝》

食材：紫甘蓝、蒜、盐、醋、食用油

配方：紫甘蓝切丝，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入紫甘蓝炒熟，加盐和醋调味。

322 《红烧牛尾》

食材：牛尾、八角、花椒、老抽、冰糖、葱姜蒜、料酒

配方：牛尾焯水，锅中倒油炒香调料，放入牛尾翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

323 《香辣排骨煲》

食材：排骨、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方：排骨焯水，锅中倒油炒香调料，放入排骨翻炒，加调料和水焖煮。

324 《韭菜炒海肠》

食材：韭菜、海肠、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，海肠处理干净，锅中倒油，先炒韭菜，再放入海肠炒熟，加盐和生抽调味。

325 《凉拌苦菊》

食材：苦菊、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖

配方：苦菊洗净切段，蒜切末，与调料拌匀。

326 《剁椒蒸带鱼》

食材：带鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

配方：带鱼处理干净切段，加调料腌制，铺上剁椒蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

327 《滑炒鱼片》

食材：鱼肉、蛋清、淀粉、盐、料酒、葱姜、食用油

配方：鱼肉切片，用蛋清、淀粉、盐、料酒腌制，锅中倒油滑炒至熟。

328 《洋葱炒蛏子》

食材：洋葱、蛏子、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：蛏子吐沙洗净，洋葱切块，锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱和蛏子炒熟，加盐和生抽调味。

329 《咖喱豆腐煲》

食材：豆腐、咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆、盐、椰浆

配方：蔬菜切块，豆腐切块，锅中倒油炒香蔬菜，加水和咖喱块煮至蔬菜熟软，放入豆腐和椰浆，加盐调味。

330 《清炒芥蓝》

食材：芥蓝、蒜、盐、生抽、食用油

配方：芥蓝洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入芥蓝炒熟，加盐和生抽调味。

331 《红烧羊排煲》

食材：羊排、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方：羊排焯水，锅中倒油炒香调料，放入羊排翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

332 《香辣鸡爪煲》

食材：鸡爪、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方：鸡爪焯水，锅中倒油炒香调料，放入鸡爪翻炒，加调料和水焖煮。

333 《豆角炒牛柳》

食材：豆角、牛柳、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：豆角切段，牛柳切丝，用料酒和姜腌制，锅中倒油，分别炒熟豆角和牛柳，加调料炒匀。

334 《凉拌豆皮丝》