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首发：~第2章 菜谱2
制作过程：
- 鸡腿洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干。
- 青椒切块，香菇切片，土豆去皮切块，葱姜蒜和干辣椒切末。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
- 加入鸡块翻炒至变色，放入香菇、土豆继续翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、蚝油翻炒均匀。
- 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至鸡肉熟透，土豆软烂。
- 放入青椒块，大火收汁至汤汁浓稠即可。
96 《炒合菜》
配料：韭菜100克、豆芽100克、鸡蛋2个、粉丝50克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽1汤匙、食用油适量
制作过程：
- 韭菜洗净切段，豆芽洗净，粉丝泡软，鸡蛋打散煎成蛋饼，切成丝。
- 葱姜蒜切末。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
- 加入豆芽翻炒至断生，放入粉丝和韭菜继续翻炒。
- 放入鸡蛋丝，加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
97 《鲫鱼豆腐汤》
配料：鲫鱼1条、豆腐1块、葱姜适量、盐适量、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、食用油适量
制作过程：
- 鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。
- 豆腐切块，葱姜切丝。
- 锅中倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。
- 加入葱姜丝炒出香味，倒入适量开水，大火烧开，撇去浮沫。
- 放入豆腐块，转小火煮15-20分钟。
- 加入盐和白胡椒粉调味即可。
98 《双椒炒鸡杂》
配料：鸡杂200克、青红椒各1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、食用油适量
制作过程：
- 鸡杂洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 青红椒切块，葱姜蒜切末。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
- 加入鸡杂翻炒至变色，放入青红椒继续翻炒。
- 加入生抽和盐调味，翻炒均匀即可。
99 《皮蛋拌豆腐》
配料：皮蛋2个、豆腐1块、葱姜蒜适量、生抽2汤匙、香油1汤匙、盐适量、白糖适量、醋1汤匙
制作过程：
- 皮蛋去壳切成小块，豆腐切成小块放入盘中。
- 葱姜蒜切末，放入碗中，加入生抽、香油、盐、白糖、醋，调成料汁。
- 将料汁浇在皮蛋和豆腐上，拌匀即可。
100 《虎皮凤爪》
配料：鸡爪500克、葱姜适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖适量、盐适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒适量、食用油适量
制作过程：
- 鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，捞出沥干。
- 锅中倒油，油热后放入鸡爪炸至表面金黄，捞出放入冰水中浸泡1-2小时，形成虎皮状。
- 锅中留少许底油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
- 加入鸡爪，放入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，至鸡爪软烂入味，汤汁收干即可。
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