我的26岁协议女友

第107章 特工集训前的放纵2(2/2)

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首发:~第107章 特工集训前的放纵2

原来酒吧不远处就有几家烧烤摊,我和林晓诗直接就来到了其中一家,我和林晓诗毫不犹豫地点了一条烤鱼。

主角鲈鱼:选择一条新鲜肥美的鲈鱼,约重1-15公斤为宜,这样的鲈鱼肉质细嫩,易于入味且不易散架。确保鱼身完整,鱼鳞光泽,鱼眼明亮,这是判断鱼新鲜度的重要标准。

魔芋丝:魔芋作为一种低热量、高纤维的健康食材,其独特的口感能为这道菜增添不少风味。选用包装好的魔芋丝,提前用清水浸泡去除涩味,并沥干水分备用。

香辣调料:这是打造香辣魔芋烤鲈鱼灵魂的关键。需要准备的有辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香油以及一勺秘制豆瓣酱(或辣椒酱),这些调料将共同构建出层次分明的香辣味型。

配菜与装饰:为了提升菜品的色彩与口感,可以准备一些青红椒丝、洋葱丝、葱花、香菜等作为配菜和最后的装饰。

烤箱预热至200°c,准备烤盘并铺上锡纸,以便清洁和防止粘连。

锋利的刀具和砧板,用于处理鲈鱼和配菜。

搅拌碗和勺子,用于混合调料。

刷子或勺子,用于涂抹酱料。

清洗与去鳞:将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃,彻底清洗干净后,用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

改刀:在鱼身两侧各划几刀,以便更好地入味。注意刀法要深浅适中,避免切断鱼骨。

腌制:将处理好的鲈鱼放入大碗中,加入适量的盐、料酒、姜片,涂抹均匀后腌制15分钟,以去除腥味并增加底味。

在腌制鲈鱼的同时,我们可以开始调制香辣酱料。取一个搅拌碗,加入适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、香油以及豆瓣酱(或辣椒酱),根据个人口味调整比例,然后用勺子充分搅拌均匀,使所有调料充分融合,形成浓郁的香辣酱汁。

铺底:将沥干水分的魔芋丝均匀铺在烤盘底部的锡纸上,这样可以防止鱼粘盘,同时魔芋丝也能吸收部分鱼汁,增添风味。

涂酱:将腌制好的鲈鱼取出,用厨房纸巾再次吸干表面水分,然后均匀涂抹上之前调好的香辣酱料。注意要将酱料涂抹在鱼身的每一个角落,特别是改刀处,以确保鱼肉充分入味。

摆放:将涂好酱料的鲈鱼小心地放在魔芋丝上,鱼身朝上,鱼头鱼尾自然摆放,形成美观的造型。

烤制:将装有鲈鱼的烤盘放入预热好的烤箱中层,设置温度为200°c,烤制约20-25分钟。期间可根据实际情况调整烤箱温度或时间,以避免烤焦或未熟。建议每隔10分钟取出烤盘,用刷子在鱼身表面再刷一层薄薄的酱料,以增加色泽和风味。

烤制完成后,取出烤盘,撒上青红椒丝、洋葱丝、葱花和香菜作为装饰,不仅美观还能增添一丝清新的口感。此时,香辣魔芋烤鲈鱼已经散发出诱人的香气,鱼肉鲜嫩多汁,魔芋丝吸收了鱼汁变得更加鲜美可口,香辣的味道更是让人欲罢不能。

然后又点了炭烤鱿鱼。

主角鱿鱼:选择新鲜、肉质紧实的鱿鱼作为主料,最好是当天捕捞或新鲜冷冻的,以确保其口感和风味。鱿鱼的大小可根据个人喜好和烤制工具来选择,但一般建议选用中等大小的鱿鱼,这样既能保证烤制均匀,又能让每一口都充满满足感。

调味料:炭烤鱿鱼的美味离不开精心调制的调味料。常用的有蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、蜂蜜(可选)以及少量的盐和糖。这些调味料将共同构建出炭烤鱿鱼特有的香气和味道。

配菜与装饰:为了提升菜品的整体口感和视觉效果,可以准备一些柠檬片、葱花、香菜等作为最后的装饰,同时,也可以搭配一些清爽的蔬菜沙拉或凉拌菜作为佐餐。

炭火炉:传统的炭火炉是炭烤鱿鱼的最佳选择,它能提供稳定的热源和独特的炭火香气。如果条件有限,也可以使用电烤炉或燃气烤炉作为替代。

烤网或烤架:用于放置鱿鱼进行烤制,确保鱿鱼能够均匀受热。

夹子或铲子:用于翻动鱿鱼和涂抹调味料,避免直接用手接触高温食材。

刀具和砧板:用于处理鱿鱼,将其清洗干净并切成适当的大小。

清洗:将鱿鱼放入清水中,用手轻轻搓洗表面的粘液和杂质,特别是鱿鱼的头部和触须部分,这些地方容易藏污纳垢。清洗完毕后,用厨房纸巾吸干鱿鱼表面的水分。

去内脏:将鱿鱼的头部与身体分开,去除内脏和墨囊(如果不喜欢吃墨汁的话)。注意保持鱿鱼的完整性,不要弄破鱿鱼皮,以免影响美观和口感。

改刀:根据个人喜好和烤制需求,将鱿鱼身体部分切成环状或条状,但注意不要切断。同时,在鱿鱼表面轻轻划上几刀,以便更好地入味。

将处理好的鱿鱼放入一个大碗中,加入适量的蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、五香粉、生抽、老抽、料酒以及少量的盐和糖。用手轻轻按摩鱿鱼表面,使调味料充分渗透入鱿鱼肉中。腌制时间可以根据个人口味和鱿鱼的大小来调整,一般建议腌制15分钟至半小时左右。

预热炭火:提前点燃炭火炉,让炭火充分燃烧并达到稳定的温度。如果使用电烤炉或燃气烤炉,则按照说明书进行预热。

放置烤网:将烤网放置在炭火炉上,确保烤网与炭火的距离适中,既能保证鱿鱼均匀受热,又能避免烤焦。

开始烤制:用夹子或铲子将腌制好的鱿鱼小心地放置在烤网上。此时,可以观察到鱿鱼在炭火的烘烤下逐渐变色,散发出诱人的香气。

翻动与涂抹:在烤制过程中,需要不时地用夹子翻动鱿鱼,以确保其两面都能均匀受热。同时,可以根据需要再次涂抹调味料在鱿鱼表面,以增加风味和色泽。如果喜欢略带甜味的口感,可以在最后阶段刷上一层薄薄的蜂蜜。

观察火候:炭烤鱿鱼的关键在于掌握火候。既要保证鱿鱼熟透,又要避免烤焦。因此,在烤制过程中需要密切关注鱿鱼的颜色和状态,及时调整炭火的强度和烤制的时间。

当鱿鱼表面呈现出金黄诱人的色泽,且肉质变得紧实有弹性时,就可以判断其已经烤制完成。此时,可以用夹子将鱿鱼从烤网上取下,放在盘子上。为了提升菜品的视觉效果和口感层次,可以在鱿鱼表面挤上一些新鲜的柠檬汁(柠檬的酸味能够中和炭火的油腻感),并撒上葱花和香菜作为装饰。

最后,一盘色香味俱全的炭烤鱿鱼就做好了,我和林晓诗一边吃烤鱼,一边吃炭烤鱿鱼,这种麻麻辣辣的感觉,实在是太爽了,再加上两杯冰饮料,简直绝了!

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