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首发：~第512章第512章 杀猪熏肉等过年
“对了张安，这两天要准备熏腊肉了吧，你们家熏的腊肉非常好吃，我们一家都非常喜欢，我留下七八十斤和一条猪腿，你顺便也帮着我熏一些吧。”
去年过年前，张安去他家送东西的时候，顺便送了块腊肉。
年三十那天做好上桌以后，他们一家人都非常喜欢吃，尤其是他们家女儿。
知道张安家今天杀完猪以后，就要赶着熏腊肉，所以就想让张安帮着熏一些。
反正一头猪杀完有二百多家净肉，他就算是要送人也送不了那么多。
“好啊，你想熏多少就留多少，顺手的事情。”
这种顺手的事情，张安自然不会拒绝。
而且债多不压身，今年已经答应了帮陈泽、李宏斌还丁一他们三家一起熏，多老朱他们家那几十斤也没什么。
随后老朱便准备回去了，吴秋萍跟苏绍文也准备搭他的车一块儿回去。
“爸，妈，明天星期天又不上班，你们忙着回去干嘛，别走了，等明天下午我再送你们回去。”
又不是急着赶回去上班，张安肯定是不会放老丈人和丈母娘走的。
“对啊妈，你们就别走了，留在这里多看看齐齐，等明天张安再送你们回去。”
苏颖一把小思齐搬出来，吴秋萍跟苏绍文瞬间就打消了回家的想法。
毕竟小思齐可是他们几个老人的心头宝，什么事都不如这个外孙重要。
等朱玉良两口子走了以后，张安和苏颖算是闲下来了。
平时只有王芳和张建国的时候，小思齐都很少轮得到他们来带。
如今多了吴秋萍和苏绍文，估计要到睡觉的时候，才会把儿子还给他们。
张安也乐得清闲，找出去年腌腊肉剩下的材料，开始配比准备把肉给腌制一下。
熏腊肉之前，光腌制就得花好几天时间，通常是五到十天，才能把新鲜的猪肉腌制入味。
如今只有半个月要过年了，能提前腌制那肯定是最好。
腌肉的配方还是以前黄二爷给的那个老方子，不过张安在这个基础上改了两味香料，这样腌制出来的肉会更入味更香。
等张安拿着小秤将香料称重配比完毕，才开始动手调制腌肉水。
在腌肉之前，所有的肉还要用酒给擦拭一遍，这样可以让腌肉水的精华更好的附着在猪肉表面，腌制的更加彻底。
“我本来以为这腌腊肉，只是用调料随便腌制一下就行，没想到竟然这么麻烦，难怪熏出来的腊肉那么好吃。”
苏绍文见到女婿在忙，也捞起袖子过来帮忙，见到一块猪肉要经过那么多道工序，不禁感叹道。
“都是自家吃，肯定是要往好了弄，就是花点时间而已。”
张安一家现在也没什么活儿，时间多的是，而且他这人现在追求的就是吃好，有了空间以后，他的嘴都给养叼了。
总共五家人的猪肉，足足六百多斤，花了两个多小时才算是腌制完成，这还是家里人多的情况下，要不然还会更久。
腌制好的猪肉全都放在大盆里，然后用油布给封起来。
等到腌制几天以后，还得拿出来翻面，到最后腌制好了，新鲜猪肉里的部分水分会渗透出来。
到那时候再挂上炕架用柴火熏制的时候，只会有很少的油水滴落下来。
往后几天，张安一边吃着村里其他人家的杀猪饭，一边等着猪肉腌制。
等闲下来了，张安便牵着大黑进山去砍柴。
腌制腊肉需要用的木柴，还是以柏枝和香樟树为主，而且需要的是新鲜带水分的，干枯的不得行。
因为用潮湿的木柴来熏的话，熏出来的腊肉不会很干巴，而且香樟树和柏枝里的清香也会随着火烟渗进肉里，这么熏出来的腊肉表面就是金黄色的。
但如果用已经干枯的木柴的话，腌制出来的腊肉不仅没有香味，还会被熏的很黑，而且这样的腊肉会非常干巴，吃起来非常柴。
而这几种树，几年前张安就已经移植进了空间里，这次进山，也只是打个幌子而已。
毕竟最近村里家家户户都在熏腊肉，比张安家提早的大有人在。
近处能砍的树枝早就被大家薅没了，真要砍肯定要走很远。
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