天才一秒记住【车毅小说网】地址：http://m.cheyil.com
首发：~第305章 三套鸭
《长歌行》杀青宴那会儿，他可是花了快两百万。
那时候要有折扣，也~不至于花那么多。
朱导演暗暗宽慰自己，开始在一旁看东方新做菜。
三套鸭，也是极考验刀工的一道名菜。
算是淮扬十绝中的最后一道。
因为给鸭子、鸽子去骨时，得保证食材外形完整无缺。
去骨的第一步，要用片刀从鸭脖子后方开个口。
口子大约三到五厘米左右。
然后换成薄刃刀，刀尖紧贴骨头，把所有关节从肉里剔出来。
这个过程中，每一刀都得精细异常。
动作既要灵活快捷，又要小心谨慎。
一旦鸭皮被划破或戳穿，整个食材就报废了。
特别是贴近胸骨那层皮，又薄又紧，稍不留神就破了。
这种严格的要求，正是这道菜的难点所在。
不过经过身体强化后，东方新的视力已达到极细微的水平。
所以这种操作要求对他来说并不困难。
整个去骨过程，要经历敲、剃、切三道工序。
刀背、刀尖和刀刃轮番上场。
能做这道菜的厨师，别的不敢夸，刀工绝对是顶级的。
去骨后，将鸭子从尾部往外翻。
让里面朝外，皮朝里。
接着用开水烫一烫，让食材初步定型，同时去除部分腥味。
这一步对鸭肉料理至关重要。
因为鸭子自带的腥味中略带酸意，不处理好会影响整体口感。
等到冲洗完，东方新将鸽子塞进鸭腹，用竹签封好尾部，码入砂锅里。
再添上花雕酒、葱段、姜片，加水没过鸭身。
待水开后，用漏勺撇去浮沫。
再加火腿、笋片和细盐，盖上盖子，小火慢炖。
咔哒——东方新盖好盖子，洗洗手，准备泡茶。
一转身，见朱导演还盯着砂锅，一脸呆愣。
“你咋还不走？”
“哎？”
朱导没忍住，应了一声，随后就情不自禁深吸了一口气。
刚才瞧着东方新料理鸭子的那过程，感觉就像是在观赏一位雕塑大师精心雕琢一件艺术珍品。
过程如行云流水，动作细腻至极，不论是切割还是剔除，都令人连连惊叹。
弄得他自己也沉浸其中，一时间竟有些失神。
直到东方新开口，思绪才勉强回归现实。
“你说啥呢？”
“我说你怎么还站这儿呢？”
朱导指了指锅里的鸭子：“这玩意儿我还没尝过呢。”
东方新一脸疑惑：“？？？？”
“咋了？”
“谁说让你吃鸭子了？”
“我自己馋了不行啊。”
东方新指向前面：“那松鼠鳜鱼试过了没？”
朱导拼命点头：“刚尝了一口，绝了！”
“那就得了，三道菜你尝了俩，还想咋的？”
“嗯……尝尝又不妨碍你做菜，我就边上等等，对吧？”
正说着，赵小河端着碗进来了，眼神锐利地瞅了他一眼。
这家伙，真是个难缠的导演，不仅占着茅坑不拉屎，脸皮还贼厚，撵都撵不走。
“导演，你下午没戏拍吗？”
甜酱水提示您：看后求收藏（车毅小说网http://m.cheyil.com），接着再看更方便。
