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首发：~第303章 原来菜还能这么玩？
鱼肉处理完，放盐、花雕酒、葱姜蒜，开始腌制。
再用玉米淀粉给腌好的鳜鱼裹上浆。
接下来，热油锅，把裹浆的鱼肉拍上粉后下油锅。
高温油炸下，切成肉丝的鱼肉瞬间膨胀，变得松软鼓胀。
这时候，为了让尾巴翘起来，鱼尾尖得紧贴锅边直到定型。
“哎哟喂，原来菜还能这么玩？”
赵小河在一旁看得直咋舌，心想东方哥这又是用了什么魔法。
炸鱼的过程中，东方新拿起勺子，不断舀起热油，倒回挺立的肉丝上。
随着油顺着刀口缝隙渗入，肉丝根部也炸得均匀。
鲜美的味道随即四溢，扑鼻而来，清新又浓郁。
赵小河看着那在热油中颤抖的鱼肉，不自觉咽了咽口水，眼里满是渴望。
他之前没吃过松鼠鳜鱼。
但过年炸的带鱼可没少吃。
所以多多少少能想象出那个味道。
于是，肚子里的馋虫立马按捺不住了。
特别是看到那松软的鱼肉，在热油里饱满又q弹地摇摆。
谁不想咬上一口，让那丰富的肉味充斥口腔。
再加上炸制带来的香气四溢，闻一鼻子就让人欲罢不能。
“往后站站。”
“哦，好好好……”
赵小河不知什么时候凑到了油锅跟前。
幸好东方新提醒了他一句，不然油星子蹦到他那本来就不帅的脸上，就得多个水泡了。
同时，油锅里的鱼肉已经呈现出诱人的金黄色。
东方新见状，立刻拿起漏勺，干净利落地把它从油里捞出来。
这时，经过复杂刀工处理的鱼身，圆滚滚、胖乎乎的，还真有点憨态可掬的松鼠样。
外面挂浆的部分又酥又脆，里面的新鲜嫩滑清晰可见。
东方新点点头，对这次炸制的效果还算满意。
毕竟这也是他头一回做这道菜。
能做到这样已经算完美了。
“东方哥，这能吃了吧？”
“还早呢，这才完成三分之二吧。”
东方新把火调小，让炸鱼的油慢慢冷却。
等温度适宜时，加入番茄酱、白糖、白醋熬煮。
这时，棕红色的汤汁在油里翻滚，像燃烧的海浪。
尤其沸腾起来，更有种火龙入水的气势。
等汤汁浓稠后，再加点清油，转小火慢炖。
趁这个空档，东方新洗了洗手，开始给松鼠鳜鱼装盘。
先把肉丝直立的鱼身摆在盘子中央。
接着，把炸过的鱼头竖放在盘头。
剩下的几条鳜鱼也是同样的做法，一看全是昂头翘尾。
他说过，国宴的标准不仅味道要好，还得形神兼备。
视觉、味觉、嗅觉都要照顾到。
所以摆盘的姿态也是这道菜的关键部分。
等东方新摆盘完毕，锅里的卤汁也熬好了，散发着诱人的鲜香。
一旁的赵小河已经口水止不住，从案板上抽了张纸巾，拼命擦着嘴角。
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