第133章 关键是要完整(2/2)

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接着清洗猪蹄，用火轻轻燎去表面的细毛。

随后，他利落地将猪蹄沿着趾缝劈成四瓣。

这一步其实很费力。

但在体质强化的加持下，东方新的力气大了好几倍。

劈猪蹄时力道十足，吓得赵小河直往后缩。

油锅烧热，鲅鱼块下锅炸至金黄酥脆。

猪蹄和五花肉一同焯水，洗净浮沫。

然后在汤桶底部铺上白菜，依次码上鲅鱼、猪蹄、五花、海带结、藕片。

花椒、大料、桂皮、香叶包成小包，投入汤中。

葱段和姜片按比例切好，一并投入。

再以醋、糖、料酒、酱油、盐调味。

最后，东方新盖上锅盖，锁紧，给锅内增压，开始慢炖。

酥锅这道菜，做法类似乱炖，

但实际上，它是鲁菜发源地的传统年菜。

家境不富裕时，可以不放鲅鱼，也可以不放猪蹄。

多放些炸丸子、炸藕盒、炸土豆。

穷有穷的过法，富有富的享受。

但随着时代发展，酥锅的口味变得极为丰富。

制作虽简单，味道却不凡。

三分钟后，一股浓郁的香气弥漫开来。

荤素搭配，香味悠长，引人垂涎。

赵小河在一旁闻得口水直流，早把女鬼沐浴诱惑的事忘了个干净。

“东方大哥，明明只有鱼是酥的，为啥叫酥锅呢？

\"这道菜的妙处就在于食材随心，以前日子苦，不放猪蹄不放鱼，就多添些酥炸菜凑数。\"

赵小河抹了抹嘴角的口水，眼里闪烁着期待：\"年味儿，我仿佛已经闻到了。\"

东方新放下手中的刀，沉吟片刻：\"离过年还有小四个月，急什么。\"

\"东方哥，要不我今年跟你一块儿过年吧？\"

\"为啥？\"

\"我真特好奇，你们家的年夜饭能霸气成啥样！\"

东方新轻笑，递给她一袋平菇：\"撕碎了，撒点盐先腌着。\"

赵小河接过来，动作麻利：\"是要炒蘑菇吗？\"

\"不，我们要做干炸蘑菇，口感堪比小酥肉。\"

\"哇塞，小酥肉可是我的心头好！\"

与此同时，东方新正仔细清洗着三黄鸡，又用漏勺捞出了泡了两小时的栗子，沥干水分。

鲁菜中，鸡的烹饪方式千变万化，而栗子鸡以其独特的风味独树一帜。

将栗子投入沸水中煮，撒少许盐，这一步是为了剥壳时更易完整剥离。

盐分能渗透进栗子壳与肉之间的微小缝隙，破坏其结构，便于剥壳。

但这招仅限于做栗子鸡，若单纯煮食栗子，盐会掩盖其自然的清甜。

东方新又将三黄鸡分割，加水和盐上锅蒸，直至蒸出金黄诱人的鸡汁。

\"小河，剥栗子，关键是要完整。\"

\"放心吧，我剥栗子的手艺在京城可是数一数二。\"

赵小河手法娴熟，不一会儿，一颗颗饱满的栗子便被完美剥出，色泽诱人。

\"你这剥栗子的功夫，可以啊。\"

\"以前我媳妇儿就爱栗子，练出来的。\"

看着赵小河如此高效，东方新暗自惊讶。

他虽厨艺高超，但在剥栗子上却不如小河这般得心应手。

爱情，或许真是种神奇的力量。

东方新将蒸出的鸡汁倒入栗子中浸泡，让鸡香缓缓渗入，为后续的融合打下基础。

两种食材，经过精心预处理，方能在最后的烹调中相得益彰，成就非凡美味。