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首发：~第19章 揉面
力气小了，面甩不开也不均匀。
力气大了，容易把面甩断。
汤鸣上中学时，学校旁边有家拉面馆。
每天放学都能看到老板站在门口，双手提着面团上下甩动。
每次面团从上落下，敲击在不锈钢案板上，都会发出“砰砰砰”的声响。
那时汤鸣觉得那位老板肯定有过人之处。
他先把面团揉成条状，抓住两端，在空中轻轻上下摆动。
摆动时，面团自身的重量加上惯性，使得长条面团得到极大延伸。
来回三次，手中的面条已延伸至三十厘米。
如果是街头的兰州拉面，还得在面团上抹层油。
但汤鸣不需要，他要做的是清汤挂面。
抹油虽然能让面条更容易拉开，但对于清淡的清汤挂面来说，就显得过于油腻了。
“啪！”
一声轻响。
这是已具雏形的面条，落下后拍打在案板上的声音。
当面条被拉至半米长时，汤鸣将两端合并，继续甩面。
“啪！”
“啪！”
“啪！”
面条与案板接触的声音有节奏地响起。
他手中的面条经过反复折叠，越来越细，却没有一根断裂。
如果有个白案师傅在场，定会感到惊讶。
不抹油，仅凭面条本身的韧性就能拉出如此完美的面条，这面团的筋道必定极好！
“啪！”
最后一声轻响，汤鸣将面条放置在案板上。
拿起菜刀，“唰唰几下”，切掉了两端的面疙瘩。
一份手工拉面就这样完成了。
若有人仔细观察，定会惊奇地发现，每根面条的长度、粗细，竟完全一致。
精准得仿佛是模具打造一般。
点火，烧水。
汤鸣烧了两锅水。
一锅用来煮面，一锅准备汤底。
趁着烧水的间隙，汤鸣调配汤料。
清汤挂面简单，谁都能做。
盐、酱油、猪油，再滴几滴麻油，就成了。
关键在于猪油。
可惜时间紧迫，汤鸣来不及熬猪油，便用了大豆油替代。
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