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首发：~第十七道 糕烧白果 第十八道 生腌咸虾蛄
所需材料：
1 新鲜虾蛄500克
2 食盐100克
3 白糖50克
4 生姜5片
5 大蒜5瓣
6 香菜根10根
7 生抽50毫升
8 鱼露30毫升
9 白酒20毫升
10 红辣椒3个（可根据口味增减）
所需工具：
1 大碗或密封容器
2 搅拌勺
步骤：
前期准备：
1 将虾蛄清洗干净，去掉泥沙和杂质。
2 生姜、大蒜、红辣椒切末备用。
3 香菜根洗净备用。
制作过程：
1 在大碗或密封容器中，加入食盐、白糖、生姜末、大蒜末、红辣椒末和香菜根，搅拌均匀。
2 加入生抽、鱼露和白酒，继续搅拌均匀，直至糖和盐溶解。
3 将清洗干净的虾蛄放入碗中，确保虾蛄完全浸泡在腌料中。
4 用保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏腌制，时间最好在24小时以上，这样虾蛄可以更充分地吸收腌料的味道。
5 腌制完成后，将虾蛄取出，沥干水分，装盘即可。
提示和建议：
1 腌制时间越长，虾蛄的味道越入味，但不宜过长，以免虾蛄过咸。
2 虾蛄的大小和新鲜程度对口感有很大影响，选择新鲜、大小适中的虾蛄为佳。
3 腌料的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以增加红辣椒的用量。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
腌制时间：4－24小时以上
总时间：约24小时15分钟
份量：
3-4人份
备注：
生腌咸虾蛄是潮厝小厨的经典菜品之一，其独特的腌制工艺使得虾蛄保持了鲜嫩的口感，同时又带有浓郁的咸香风味。在品尝这道菜时，不妨搭配一碗热乎乎的白米饭，将虾蛄的咸香与米饭的软糯完美结合，更能凸显出这道菜的鲜美滋味。
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