特级厨师

第1799章 交流设计思路(2/2)

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首发:~第1799章 交流设计思路

在甜品上,同样如此。

导致现在的国人, 以为自己吃的西药,还有平时消暑的制品都是西方发明的, 其实原本这些都是我们自己老祖宗发明的东西。

言归正传,叶师傅继续讲解着自己的思路。

“我们国内的甜点,多是甜羹或是糖果糕点,完全可以跟西式诸如威化饼干之类的甜品搭配组合。

在下面垫上西式的饼干,上面放上中式糕点或糖果制品,形成新的组合。”

单单通过叶卫叶师傅三言两语,杨振兴脑子里便立刻有了好几个可行的设计。

像是绿豆糕、红豆泥等等,都可以跟不少西式甜点搭配在一起。

甚至他还反向思维,觉得在中式甜羹里, 掺杂进一些西式甜点,同样可以得到许多组合。

而且中式甜点使用牛奶的历史, 不比西方晚。

宋代出现的冰酪,其实就是加入了牛奶熬出来的酥油,再加以冰冻, 完全就是冰淇淋。

只要稍微对古代饮食有接触了解的人,都知道这样一个记载。

‘从牛出乳,从乳出酪, 从酪出酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐,醍醐最上。’

所谓的醍醐,就是牛奶里提纯出来的最好的精华。

这也是为什么说给人带来巨大启发,被叫做‘醍醐灌顶’。

古人把高明的意见,和从牛奶中通过复杂工序,千锤百炼提炼出的醍醐相提并论。

一方面说明了醍醐的珍贵,另一方面也印证了古代饮食所达到的高度。

按照这个思路,杨振兴不由得兴奋的说道:“其实我们也完全没必要参照西式的面点和甜点。

我们完全可以把古代延续至今的一些甜点,拿来作为这次的参赛作品。

现在西方许多面点和甜点,都是从我们古代流传过去的配方作为基础, 制作和研究出来的, 接受程度上要更高。

比如紫薯山药糕, 看上去跟提拉米苏十分相似, 再就是火茸酥、莲花酥这类的起酥类糕点。

完全可以拿出来,让歪果仁也领略一下我们本国的起酥制法,对比他们的制法有何不同。”

多次参加国际面点和甜点大赛的叶师傅,对此表达了自己的担忧。

“杨会长,我不是说我们传统中式面点和甜点不好,除了一小部分以外,其实大多数中式面点和甜点,都不被歪果仁接受。

他们习惯的是那种通过烘焙出来的奶香或者说是油脂的香气。

我们中式面点和甜点,讲究的是养生、保健、滋补,尽管有些吃起来非常甜,只要不过食,非但对身体无害,反而有很多好处。

不像西式面点和甜点那样,再小的一块,都含有大量热量和能量。

但西方人追求的就是这种感觉,这也是为什么,许多歪果仁在吃过我们中式面点和甜点后,只是觉得味道好,比较甜,就没有其他感觉的原因。

因为我们中式面点和甜点里,没有他们追求的富含大量身体能感受到的能量。”

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