第1797章 杨振兴的作用(2/2)

首发：~第1797章 杨振兴的作用

冲着侯师傅等人点了点头, 周师傅继续说道：“至于杨会长之前说捞鱼生的例子，这一点也完全得到验证。

不止是举例时说的三文鱼塔塔酱, 其他生鱼类的配菜，都可以用粤菜鱼生的制法替代西餐常见手法。

除此之外, 我们还尝试使用诸如川省青花椒、湘省茶叶、云省咖啡、陕省红酒等特产。

替代西餐原有食材和调味，做出‘中国食材、西方味道’。”

杨振兴听完周师傅的阐述后连连点头，心里满意的不得了。

能在短短一周时间内，就尝试出这么多种食材搭配，足以说明设计小组下了不少功夫。

千万不要以为都有具体的实例了，照着例子去做不就可以了，怎么会花费时间？

这话倒是不假，但不要忽略了，所有的实例里面, 并没有任何具体的配比信息。

白葡萄酒跟陈年绍兴酒味道接近，陈年到底是多少年？放多少绍兴酒才能和白葡萄酒味道接近？

红枣汁和波特酒也是如此。

如同周师傅说的那样, 他先搜集了全国各地知名的红枣，全部制作成果汁，并一一进行尝试。

这其中, 红枣的产地是一方面，选择的红枣，是水分多的还是水分少的？甜度到底需要在哪个范围内, 味道上才能一致？

不去实验的话，是完全得不到结果的。

而且周师傅通过反复尝试，最后得出了选择水分足、甜度高的新省红枣，加入一定比例的水，制作出来的果汁，其果香浓厚，与波特酒味道近乎相同。

不经过上百次的尝试，根本不可能得到如此具体的结果。

“既然如此，那剩下的思路也要抓紧尝试出最佳搭配。

尝试时的思路和眼界，不要只局限于调味方面，也要把视线放到我们独有的食材特产上。

如果主料、配料和调味品, 都用我们自己的物产，烹制出的菜肴既有西方现代味道, 又有中餐传统味道。

相互完美融合在一起, 这才是我们期望见到的现代中国菜, 是中国菜新的表达方式。”

这次会议, 可以说从头到尾，都是由杨振兴进行主导的。

其他厨师提出的一些思路，也基本都是顺着他提出的思路延伸发展出去的。

看上去似乎有些过于霸道，有点以杨振兴为中心、个人主义的意思。

但实际上参加会议的教练组教练，和设计小组成员，都没有这种感觉和想法。

他们只是觉得主心骨终于回来了，大家的思路终于有了一个统一的结果。

在杨振兴不在的一周时间里，接替他工作的是冯秘书长。

职位上，自然是冯秘书长更大，可两人之间的不同，完全是职位不能说明的。

毕竟冯秘书长接触餐饮行业，更多的是管理和大方向上，不像杨振兴，本身就是从厨房里出来的厨师。

对于一些设计思路和菜肴理解，是冯秘书长完全不能相比的。

对方开会时，更多的是对现在的工作进行汇报总结，反观杨振兴，则更多的是技术方面的交流探讨。

哪一个厨师们更喜欢和接受，相信都一目了然。