特级厨师

第1762章 有目的的邀请(2/2)

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首发:~第1762章 有目的的邀请

对于厨师的印象,往往跟文化人不搭边。

但随着现代人们思想解放, 还有全国烹饪协会等诸多单位为了提高厨师社会地位不断努力。

行业内开始涌现出一批有知识文化修养的新时代厨师。

他们认为烹饪是一种文化, 厨师烹制菜肴,是一种艺术的表达方式。

这批厨师,可以说是新生代力量的代表,他们很大程度上, 改变了世界对厨师的看法。

钱以斌自然是其中之一。

他和叶卫一样,在各种期刊杂志上发表各类论文、专栏。

涉及厨房管理、菜品设计、创新盘饰、经营理念等各个方面。

曾经, 他说过一句话,说‘如果自己出名的话,那基本上全都是靠他写出来的!’

在创意菜谱上,钱以斌独树一帜,形成了自己的风格派系。

后来他发现单单走这一条路,完全不能让他满足。

于是,他又发现了另外一条‘罕有人迹’的方向。

根据全国烹饪协会的资料,全国知名度排名前五十位的烹饪大师,清一色全都是炉灶师傅。

也就是站灶师傅,或者通俗来讲,就是炒菜师傅。

面点师、冷菜师傅竟然无一人进入前排名单。

在意识到这一点后,钱以斌开始向冷菜方向发展。

收集改善资料,并推出了一系列融合中西元素,以及国际上流行的分子美食的创意冷菜。

他出版书籍、授课,传播冷菜新概念,将看似相同的食物, 做出不同的风味。

把各种冷菜所需要的酱汁配方数据化,稳定了口味,还大大提高了制作效率,在冷菜方面掀起了新的革新。

暨海派新潮菜以后,又成为了中餐创意盘饰创始人,在冷菜上确立了新的派系。

后面更是通过这两大成果,成为国内为数不多走上国际烹饪的中国名厨。

被全国烹饪协会和名厨委员会,吸纳为专家组成员之一。

单就今年一年,他相继被邀请,到世界顶级厨师挑战赛亚洲区选拔赛、fhc中国烹饪艺术大赛、和中餐烹饪世界锦标赛担任评委职务。

可以说在这方面完全领先了声势正旺的杨振兴好几个身位。

而杨振兴,也正是看中了钱以斌在中西融合菜方面自成一家的独有理念, 特别点名邀请对方,希望对方能加入国家烹饪队教练组, 成为烹饪队教练。

仅仅依靠钱以斌一个人,完全能在冷菜到热菜上, 都能给予队员们巨大的指导帮助。

关键在参赛作品设计上, 也能提供许多有实际利用价值的建议,帮杨振兴分担许多工作。

可以说,邀请叶卫和钱以斌,杨振兴目的性都十分明显。

一个在西式糕点、甜品方面有很高水准,一个在中西融合菜方面,热菜和冷菜都是国内一线水平。

之前教练组不是担心大赛评委几乎以西餐专业为主,中餐评委少之又少。

如果完全以传统中餐烹制的作品呈现,不会得到高分吗?

现在杨振兴请来这两位,还有必要像之前那么担心吗?

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