特级厨师

第一千六百一十一章 浮油鸡片(2/3)

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首发:~第一千六百一十一章 浮油鸡片

心里过了几遍步骤,工作人员也将需要的食材全都摆放在操作台上。

白会长看了眼负责计时的人,见对方点头示意准备好以后。

便直接下令道:“现在倒计时开始!”

一声令下,杨振兴迅速行动起来。

他还是先将菜刀和砧板都清洗一遍。

紧接着拿来鸡胸肉,去掉外面的筋膜,又拿出一把菜刀,双手持刀开始剁腻子。

单单这一手,就让围观的厨师们心里佩服不已。

现在国家经济好了,条件也好了,后厨的设备随之升级。

像是剁腻子或者绞肉馅,基本都交给搅拌机处理,没有人愿意纯手工制作。

因为手工剁太累了,远没有搅拌机方便,而且还节省时间。

筋膜一类的东西,搅拌机也能搅碎,搅不碎的,一样能很容易的挑出来。

但是使用电器方便是方便了,实际上制作出来的腻子或者肉馅,远没有菜刀一点点剁的质量高。

毕竟机器直接把肉里的纤维组织全都破坏掉,让食材的口感完全丢失。

用菜刀剁出来的,因为保留了纤维组织,口感更好,同时劲道的感觉,也和机器搅出来的完全不同。

虽然大家都知道这个问题,但平时都会选择使用机器。

因为剁腻子、剁肉馅实属体力活。

原来没有机器的时候,后厨一听到前面有人点腻子菜,也就是鸡料子菜,都会头疼不已。

既然可以省事,那肯定怎么省事怎么来。

一边躲着鸡胸肉,杨振兴不时将比较大的筋膜挑出来。

等剁得差不多了,再用刀面压着抹一抹,将细小的筋膜挑出。

处理干净以后,他又拿来一块猪油,目的是给鸡料子增香,同时增加粘性。

切成小块后,把猪油和鸡料子混在一起,继续剁,直到剁成似水非水状的腻子。

装到盆里以后,加入料酒、葱姜水和鸡汤进行腌制。

这边等到腌制好的同时,杨振兴开始处理需要用到的配料。

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