天才一秒记住【车毅小说网】地址：http://m.cheyil.com
首发：~第一千五百八十六章 侯老师傅改良的方法
听到两个人都确认了制作时间不像传统佛跳墙，需要花费那么久以后。
原本静不下来的心，也平静下来。
下了会棋，几个人又打了几圈麻将顺道解决了午饭。
看到时间已经到了下午一点，杨振兴说道：“现在差不多了，我得去把汤里的材料都搅碎，让味道彻底出来。”
崔副主任一听，也不玩了，站起来说道：“走，我跟你一起过去。”
再次回到厨房，杨振兴接过位置，打开荷叶盖住的陶罐，用一根长长的擀面杖，不停的锤搅，把里面的食材全都捣碎。
就这样一直捣了一个小时，看到汤汁白的不能再白，他立刻关火。
让其他厨师撑着笼布，把汤过滤掉渣滓，倒在不锈钢盆里。
反复过滤好几次，等实在没有渣滓后，他拿来一个新的陶罐，把汤倒进去以后，开始第二次熬煮。
这里侯老师傅改良的佛跳墙，跟传统制作方法不同的是。
传统方法需要汤静置一个晚上，让汤里的细小杂质彻底沉底，第二天直接取上面干净的汤。
而且第二天制作时，熬汤的食材也要放入提前分出来的第二份。
这时候加鱼露、酱油调味提色，熬好后过滤放凉再放入冰凉的井水或者冰箱里冻成冻子。
因为油和水的密度不同。
所以冻成冻子以后，里面的油都会浮在最上面，形成一层油皮。
这时候拿勺子，可以非常轻松简单还彻底的把里面的油全都清理干净。
侯老师傅改良后的方法，是把所有熬汤食材一次性全都放进去。
熬好奶汤后，过滤好再按照传统吊清汤的方式，把奶汤吊成清汤，同时利用哨子，将汤里的油脂和剩下的杂质吸附干净。
众所周知，奶汤是不可能熬成清汤的。
但侯师傅就化不可能为可能，用精湛高超的厨艺，把奶汤变成了清汤。
而且加入的花雕酒进行减量，调味用虾皮和干贝熬煮的鲜汤，帮助汤颜色变得更金的酱油，也没有使用。
这完全等于给佛跳墙做了一个大手术，跟传统做法相比是颠覆式的。
这也是为什么，闽菜大师强木根强师傅，会对侯老师傅的这一手那么佩服的原因。
甜沫但不甜提示您：看后求收藏（车毅小说网http://m.cheyil.com），接着再看更方便。
