特级厨师

第1421章 落没的因素(3/3)

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首发:~第1421章 落没的因素

作为餐饮业老板,杨振兴知道其实这不是把位置摆的太高,只不过是想多赚钱罢了。

就跟他在粤省时遇到的高档粤菜是同一个道理。

对此,杨振兴说道:“制作工序比较麻烦,价格高一点也可以理解,但不能过分虚高,不然大部分人肯定接触不到传统川菜。

就拿苏菜烫干丝来说,要求刀工有多难,相信不说各位也都清楚,但人家的售价呢?基本维持在十多块钱,有的更是只卖五块钱。

难道您能说人家厨师的手艺不值钱吗?”

顿了顿,杨振兴接着说道:“不是手艺不值钱,而是现在厨师的思想都变了!

他们在磨练提高自己手艺的时候,脑子里只想着手艺好了能多赚钱,这无可厚非。

但提高自己手艺的真正目的,应该是给客人们制作出更美味的饭菜才是重点。”

对于自己师侄说的话,作为师叔的白师傅十分赞同。

不过他还是多补充了一句,说道:“不光是这几点,现在生活节奏加快,吃饭休息的时间很短。

所以像小炒小煎,再就是很快可以吃的火锅、串串,因为适应这样的快节奏,逐渐发展起来。

除了宴请总要客人,平时大家几乎没有太多时间,像以前那样,进了饭店点完菜,等菜上齐了前后需要一个多小时。

没能适应时代的变化和发展,同样是传统川菜逐步落寞的关键因素之一。”

缪师傅点头附和道:“的确如此,年轻人上班,中午就一个小时半个小时的休息时间,晚上下班有些人还可能加班到很晚。

这点时间根本不足以让他们能静下心来品尝传统川菜,追求的是快吃快走。

工序复杂、需要花费更多时间的传统川菜,节奏上无法加快,逐渐被边缘化、被饭店放弃,都去制作那些出锅快的菜,很多名菜失传不是没有的道理。”

老师傅无不遗憾的说道:“别说费工夫的名菜了,现在许多家常菜,一般也吃不到,饭店的价格都不低。

也只有在一些单位的食堂,或者学校的学生食堂里,才能经常吃到。

菜价的提高不只是传统名菜,家常菜同样每年都在涨价。”

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