第1238章 不同的设计思路(2/3)

首发：~第1238章 不同的设计思路

但更多的依然是会选择中餐里经常使用到的材料。

比如他们两位设计的这几道菜品，酱汁花雕肉，就是从红烧肉基础上改良的菜。

用花雕酒来煮肉，然后单独制作酱油酱汁，最后和煮好的肉下锅混合。

就跟勾芡一样，让酱汁挂在肉表面。

糖醋麻花鱼，是在津门传统历史名菜麻花鱼的基础上，结合糖醋黄河鲤鱼的做法制作而成。

把整条鱼的肉片下来，去刺后改刀成长条，然后在淀粉里拧成麻花状，再下油锅去炸。

炸好的鱼肉表面金黄，外形看上去跟麻花一模一样。

最后淋上糖醋番茄汁，还能听到噼里啪啦的响声，这是借鉴了名菜‘轰炸东京’的做法。

杨振兴曾经跟已经过世的常师傅学习的桃花泛，最后收尾也是同样的操作。

再看另一道凤梨鸭卷，是把鸭子肉片成带皮又带一层肉的片，然后把凤梨包裹在里面，代替春卷皮包成春卷。

用炸春卷的方法把鸭卷炸透、炸酥。

从这几道菜就能明显看出来两位老师傅在设计菜品时的思路。

而且在这几道菜里面，杨振兴也学习到了不少东西。

因为他知道他现在创新菜这条路，前方还有很长一段距离要走。

光是数千道传统中餐，就有无数的宝藏等待他去探索挖掘。

更别提这数千道中餐还是比较常见的菜肴，还有许多不知名的地方菜，和因为种种原因已经消失在历史长河里的老菜。

再等待着后人继承发扬或者重现出来，让它们重现出现在所有人眼前。

看完徒弟们把所有菜做出来，杨振兴品尝过后，点了点头，对他们的表现十分满意。

同时也没忘记自己的徒弟之所以能做出来令人满意的菜，大部分功劳都是两位老师傅的。

于是看着两位老师傅，杨振兴说道：“辛苦您二位了，帮着他们俩设计了这么好的作品！

我最近也没别的事儿，您二位这些日子也挺劳累的，接下来就让我盯着他们俩吧。

您二位好好歇歇，要是从我这儿累坏了，回头还不知道有多少人要找我麻烦。”