第982章 雀巢熘肉片(2/3)

首发：~第982章 雀巢熘肉片

“这里是有些小失误，而且这道菜芡汁酱油味处理的不好，能稍微吃到一点酱油的异味，如果用糖色代替酱油的话。

芡汁会比现在更红亮，糖醋味也能更醇美。”

“不过芡汁最后炸成活汁这一点做的不错，炒熟后冲入炸鱼的沸油，达到了芡汁吱吱作响的目的。”

点评结束，主考官点头说道：“点评完了，那么开始打分吧，然后尽快开始下一项，争取午饭休息之前，把上午预定的三个项目考完。”

再次把打分结果交给旁边的公证员，在六位考官眼前将装有打分结果的档案袋密封好。

重新换上新的打分表，紧接着又去通知杨振兴过来进行第三项内容的考评。

第三个项目是制作一道由厨师自己创新的菜品。

因为是创新菜，所以考官们不会指定制作内容和具体食材，完全让厨师自主发挥。

“下一项是创新菜，杨师傅先简单介绍一下你要做的菜吧。”

杨振兴点点头，看着六位考官介绍道：“我要制作的创新菜是雀巢熘肉片。

在传统鲁菜名菜滑熘肉片的基础上，对这道菜进行了改良和创新，选料上也有不同。”

主考官看杨振兴讲完，直接说道：“我们知道了，接下来准备好以后就可以举手示意开始制作。”

再次将菜谱从脑子里过一遍，杨振兴这才示意自己已经准备好。

随着主考官一声令下，公证员倒计时开始，杨振兴立刻开始操作。

时间一样是三十分钟，考官们都十分庆幸杨振兴这两项考核选择的菜品。

众所周知，一般炒、爆、熘、烹类菜肴制作时间是最短的；

烧、扒、焖类菜肴时间偏长；

时间花费最长的非煨、炖类菜肴。

这次考评，其实名肴跟创新菜的时间都是九十分钟，就是为了给选择后两类烹调技法做菜的厨师充足的时间。

但同样的，每组主考官也有很大的自主决定权。